【消费界】中式快餐行业研究报告_47页_34mb

中式快餐行业研究报告总结

核心内容

中式快餐行业是中国餐饮行业的重要组成部分，常年占据中国快餐市场七成以上份额。随着城镇化率提升、居民可支配收入增长、生活节奏加快以及消费观念升级，中式快餐市场规模持续扩大，预计2025年将达到12685亿元，年复合增长率（CAGR）为13.13%。

主要观点

• 行业现状：中式快餐行业市场高度分散，集中度较低，CR5市占率仅为2.9%。行业内存在多个细分品类，如面点类、捞烫类、粉面类和粥饭类。
• 市场驱动因素：
  • 城镇化率提升和居民可支配收入增加，推动外出就餐文化发展。
  • 快节奏生活促使消费者更倾向于选择快捷、高性价比的中式快餐。
  • 年轻群体对健康、美味和体验的重视，推动新中式快餐品牌崛起。
  • 线上化、数字化、智能化提升运营效率，拓展消费场景。
  • 资本的持续投入推动行业发展，2011—2022年中式快餐融资占比持续在67%以上。
• 行业特征：
  • 区域化与全国化存在矛盾，消费者口味差异大。
  • 供应链建设是全国化扩张的关键，但成本高、周期长。
  • 管理难度大，尤其在加盟模式下，食品安全与门店管理成为挑战。
  • 疫情对行业景气度造成冲击，部分企业关店，行业面临整合与洗牌。
  • 竞争日益激烈，多业态、多渠道、同量级品牌之间的竞争加剧。

关键信息

市场规模

• 2021年中式快餐市场规模达7744亿元。
• 预计2025年市场规模将达12685亿元，CAGR为13.13%。
• 2021年中式快餐占快餐行业总市场规模的70.11%。

品类与品牌

• 面点类：沙县小吃、巴比馒头、小杨生煎等品牌，门店数量庞大，多采用直营+加盟模式。
• 捞烫类：杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、谭仔米线等品牌，主打标准化、可复制的商业模式。
• 粉面类：兰州拉面、和府捞面、遇见小面等品牌，具有较强的品牌影响力和市场渗透能力。
• 粥饭类：真功夫、老乡鸡、杨铭宇黄焖鸡米饭等品牌，市场规模最大，竞争最为激烈。

企业扩张策略

• 杨国福麻辣烫：主打“可以喝的麻辣烫”，采用加盟+直营模式，全国门店数达5783家，计划2022-2024年每年新增不少于1000家门店。
• 乡村基：以“好吃不贵”为理念，采用100%直营模式，旗下品牌乡村基和大米先生分别在西南和华中地区布局，2021年前三季度营收达22.56亿元。
• 和府捞面：定位于中高端主题快餐，主打“书房里的养生面”，采用全直营模式，门店主要集中在一线及新一线城市。
• 巴比食品：以“中国包子第一股”著称，拥有3089家加盟门店，同时发展B端团餐业务，2021年营收达13.75亿元，净利润3.14亿元。

发展难点

• 区域化与全国化矛盾：不同地区消费者口味差异大，标准化难度高；供应链建设成本高，限制全国化扩张。
• 疫情影响：疫情导致线下消费场景受限，餐饮企业营收下滑，部分品牌关店，行业面临整合。
• 资本热情冷却：疫情及经济疲软导致部分企业业绩下滑，资本对中式快餐的热情有所减退。
• 竞争加剧：随着预制菜和中央厨房的普及，行业进入门槛降低，竞争更加激烈。

疫情应对策略

• 降本增效：采用数字化、智能化设备，优化人力成本；发展小面积门店，降低租金成本；加强供应链管理，降低原材料成本。
• 价格策略：部分品牌提价保利润，部分品牌降价促消费，合理调整菜品价格。
• 产品力与品牌力：通过产品创新、品牌营销、消费者触达提升品牌竞争力。
• 资本支持：寻求资本支持缓解资金压力，部分企业已成功上市，如老乡鸡、乡村基等。

行业趋势

• 线上化与数字化：线上下单趋势明显，数字化提升运营效率，成为企业竞争力的重要组成部分。
• 智能化：智能化烹饪设备如炒菜机器人、外卖机器人受到欢迎，未来有望普及。
• 平台化：企业通过多品牌策略向平台型企业演变，拓展业务范围，增强市场影响力。
• 零售化：预制菜零售成为新增长点，拓展速食场景，满足消费者对便捷和安全的需求。

总结

中式快餐行业在政策、市场、技术等多方面推动下，经历了从区域化到全国化的快速发展。尽管面临区域偏好、供应链建设、管理难度等挑战，但行业仍具备强大的增长潜力。疫情虽对行业造成短期冲击，但企业通过降本增效、产品优化、品牌营销和资本支持等手段积极应对，推动行业复苏。未来，随着数字化、智能化和零售化的发展，中式快餐行业有望实现更高水平的标准化与规模化。