2022-11-08-德勤-青山公益助力_双碳_进程_研究引领餐饮低碳行动——德勤中国为_餐饮商家低碳行动指引研究报告_提供技术支持_53页_2mb

餐饮商家低碳行动指引研究报告

1. 研究背景与目标

当前挑战：

• 行业特点：餐饮行业虽碳排放总量不高（约占40%），但分布广、供应链长，推动绿色消费和低碳转型尤为重要。
• 行业难点：
  1. 零食餐饮商家为主，自主减碳认知和技术能力较弱；
  2. 中国餐饮品类多样，难有一套适用于所有餐饮业态的标准化低碳指引；
  3. 消费者低碳意愿存在，但实际消费受多重因素影响，优秀低碳实践需转化为消费者认可和购买力。

研究目标：

• 提升餐饮商家对“双碳”政策及自身关联的认知；
• 为不同规模餐饮商家提供可操作的低碳行动指南；
• 助力餐饮行业全面绿色转型，推动绿色消费。

2. 餐饮商家碳排放现状

碳排放分类：

• 自身运营碳排放：
  • 主要来源：外购电力、天然气、液化石油气；
  • 构成：范围一（直燃）占2%-20%，范围内（外购电力等）高达80%-98%。
• 【🌟 认知点】高比例碳排放源于外购电力，减少其碳足迹可通过使用可再生能源或碳抵消实现。

3. 餐饮商家减碳指引

自身运营减碳（通用→高阶）：

1. 管理节能：培训员工、设备定期维护、合理调节温度（夏季调高一度，冬季降低一度）。
2. 技术节能：节能灶具替换、智能排风系统、LED照明更换、节能洗碗机等。
3. 智慧用能：使用智慧能源管理系统（如光储充一体化系统）。

价值链减碳策略：

• 包装减量：减少一次性餐具、使用可降解或绿色包装。
• 数字化运营：优化供应链管理、外卖小程序“无需餐具”功能、低碳配送路线规划。
• 废弃管理：进行垃圾分类与资源化利用（如废油转生物柴油、餐饮智能厨房管理系统）。
• 减少食物浪费：预约小份菜，菜单明确标注餐量并标注“可外带”。

案例亮点：

• 星巴克：绿色建筑、使用可再生能源、减少塑料吸管、鼓励自带杯子。
• 麦当劳：LEED认证绿色建筑、屋顶太阳能发电、推广小份食品和减少食物浪费。
• 海底捞：“半份菜”服务、主动提供打包、员工主动引导环保行为。
• 大跃啤酒：用环保材料包装、鼓励顾客自带杯子，实现零废弃目标。

4. 餐饮行业低碳发展建议

4.1 餐饮商家行动建议

• 发挥自身影响力，带动消费者与上下游共同参与低碳行动。
• 联合外卖平台，开发数字低碳工具（如“小份菜”推荐、绿电交易等）。

4.2 其他利益相关方行动建议

• 政府：制定绿色餐饮标准、建立激励机制（如低碳贷款、税收减免）。
• 行业协会：推广低碳技术、建立商人碳管理体系（如碳账户）。
• 消费者：培养节粮、少用一次性餐具的习惯，支持绿色品牌。
• 平台企业：引导商家采购绿电、建设低碳供应链、开发低碳营销工具。

5. 关键结论

1. 餐饮行业碳排放占总量低，但因其连接广大消费端及供应链，是绿色转型重要领域；
2. 消费端对于“小份菜”“自带杯”等行为接受度高，是有效推动低碳的重要环节；
3. 中小商家适合由点及面的渐进式减碳路径，大企业可通过碳账户、绿电交易等系统性手段推进碳减排。

注：本报告总结基于原报告分析，仅供参考信息整合，更多策略需根据具体商圈、规模、部位等因素落地。