2022-05-16-天猫_慧辰-2022烘焙糕点行业趋势报告_53页_18mb

2022烘焙糕点行业趋势总结

一、行业概览

• 市场规模：中国烘焙糕点市场增长迅猛，2021年销售额突破3000亿元，增速达12%。电商渠道交易规模不断提升，淘系电商在2021年1月-11月增长4倍。
• 品类格局：新中式、营养轻食、短保烘焙成为市场增长引擎，其中新中式市场规模占比约17%。

二、市场格局与消费变化

1. 品牌分布

   • 国货品牌崛起，传统老字号+新锐国品+产业带品牌百花齐放，国货偏好度提升；淘系市场集中度低，未来增长潜力大。
   • 高价值人群占比超5%，95后、小镇青年、精致妈妈成为核心人群，消费偏好趋向品质化和差异化。

2. 消费升级

   • 货单价显著增长，高端糕点（40元以上）规模年增超30%。
   • 品类高端化趋势明显，90%的消费者支持“药食同源”、“低糖低脂”等健康需求。

三、品类发展趋势

1. 新中式糕点

• 核心品类：蛋黄酥、桃酥、黑芝麻饼高速增长，其中黑芝麻饼新客数和货单价驱动增长超233%；
• 市场特点：
  • 40%以上的销售额集中在中端（6-99元），前端节庆礼赠场景主导；
  • Gen Z、小镇青年偏好新式口味和跨界IP联名（如“轩妈”、“好利来”）；
  • 新中式强调中点西做、健康成分（如低糖）及早茶、下午茶/礼赠场景。

2. 营养轻食糕点

• 核心品类：轻食糕点、欧包、贝果持续高增长，品类销量增速达60%+；
• 市场特点：
  • Gen Z、新锐白领主导，偏好粗粮、低卡、西式风味；
  • 日常消费场景日常化，尤其早餐、通勤、健康减脂场景需求显著提升；
  • 新锐品牌强调科学配比与科研背书，建立专业形象。

3. 短保烘焙糕点

• 核心品类：生日蛋糕、千层、罐子蛋糕增长迅猛，其中罐子蛋糕增速高达5203%，成为地道网红品类；
• 市场特点：
  • 新客和平台下沉市场驱动增长，覆盖高线/下沉区域；
  • 童趣造型、品种迭代、多样包装满足差异化需求，尤其女性消费者喜好显著提升；
  • 季节限定款、IP联名（如迪士尼公主）、茶饮联动（如抹茶口味）成为趋势入口。

四、打法建议

1. 行业定位：注重本地渠道下沉、节庆礼赠、健康升级，强化全时段中高端布局；
2. 品类策略：
   • 新中式品类：立足“药食同源”，向“轻养生”延展，主攻黑芝麻、桂花等健康口味；
   • 营养轻食：聚焦低卡、行货，结合健身社交和新女性场景；
   • 短保烘焙：锚定“精致茶歇”，开发迷你包装，强化亲子、节日等情感场景传播。
3. 产品创新方向：
   • 探索“双层结构”：如低糖+动物奶油结合，符合年轻口味需求；
   • 拓展“跨界场景”：如咖啡+🍰，打造早餐+休闲的常态化茶歇市场。

五、重大发现

• 新式烘焙=健康+零食+轻正餐：营养轻食与全麦欧包的融合代表消费升级新路径。
• 下沉市场成为第二个增长极：小镇青年偏好高颜值品类，有效推动价格带扩展。
• 天猫平台是品牌暴增关键阵地：跨界联名、高端货单价、国潮概念三大增长引擎互通互强。