2021下午茶数字经济蓝皮书-38页_3mb_3mb

2021年下午茶数字经济蓝皮书总结

核心内容概述

2021年，中国下午茶市场仍处于数字经济蓝海阶段，呈现供不应求、快速增长的态势。随着新式茶饮的兴起和餐饮数字化的推进，下午茶消费已从单一的茶饮扩展至咖啡、烘焙、甜品、炸鸡、卤味、水果等多个品类。数字化平台推动了下午茶的场景多样化，使其成为一种兼具加餐与社交功能的消费方式。同时，国潮文化的兴起促进了本土品牌的崛起，推动了下午茶与中国传统文化的深度融合。

主要观点与关键信息

市场增长与潜力

• 市场增长迅速：下午茶市场在2021年表现出强劲增长，尤其在一二线城市及部分三四线城市如浙江舟山、广东珠海等地。
• 品类潜力分化：根据下午茶品类发展指数（ATCDI），奶茶果汁（茶饮）和汉堡薯条订单占比高且市场潜力大，而蛋糕、水果等品类已趋于饱和。
• ATCDI指数意义：ATCDI大于100表示市场供不应求，数值越高，发展潜力越大，是商家投资和市场分析的重要参考。

用户洞察

• 女性及Z世代为主力：女性用户占比逐年上升，达到55.47%；Z世代（18-24岁）是下午茶消费的主要人群，占全品类用户38.79%。
• 社交属性显著：平均每单下午茶订单包含2.7杯茶饮，体现出强烈的拼单与分享需求，下午茶成为办公室社交的重要载体。
• 银发族潜力待挖掘：40岁及以上用户占比稳步上升，银发族对洋快餐（如披萨、意面）表现出较高的消费意愿。

品类发展趋势

• “茶饮+N”组合流行：茶饮与果切、甜品、炸鸡等品类的搭配成为新的消费趋势。
• 健康饮食兴起：消费者对低糖、减糖产品的需求显著增加，48%的茶饮订单备注减糖，健康饮食成为下午茶消费的重要方向。
• 国潮与颜值驱动：国潮元素和高颜值产品成为下午茶品牌营销的亮点，如茶颜悦色、悸动烧仙草等品牌通过文化融合和产品设计成功出圈。

品牌表现

• 本土品牌主导市场：在2021年下午茶分品类品牌榜中，本土品牌占据36席，远超海外品牌（11席），显示本土品牌在下午茶市场中的优势。
• 头部品牌表现突出：蜜雪冰城、奈雪の茶、茶颜悦色等品牌在茶饮、甜品等领域表现亮眼，尤其在国潮与颜值方面具有较强竞争力。

发展趋势与驱动因素

• 四大驱动因素：用户需求变化、产业协同、市场调节、政府引导。
• 六大发展趋势：
  • 文化自信：下午茶与中国传统文化结合日益紧密。
  • 兼容并包：融合中西元素，形成多元化的消费体验。
  • 下沉红利：三四线城市下午茶市场潜力巨大，值得进一步挖掘。
  • 银发潜力：银发族消费潜力逐渐显现，成为新的增长点。
  • 本土品牌崛起：国潮风与产品创新推动本土品牌迅速发展。
  • 全链路数智化：通过数字化手段优化人、货、场的协同，提升运营效率。

品类与城市潜力

• 茶饮品类：奶茶果汁（茶饮）在下午茶市场中占据主导地位，具有最大的发展潜力。
• 汉堡薯条品类：在2021年下午茶TOP10潜力品类中排名第二，市场潜力依然强劲。
• 潜力城市：浙江舟山、浙江湖州、广东珠海等三四线城市表现出较高的下午茶市场潜力，与一二线城市共同构成市场增长点。

未来展望

随着数字经济的进一步发展，下午茶市场将更加注重用户体验、社交属性和健康消费。政府政策、平台支持与品牌创新将共同推动下午茶经济向更高层次发展，形成更加成熟、多元、融合的消费生态。

数据来源与研究团队

• 数据来源：饿了么平台、阿里新服务研究中心
• 研究时间：2020年8月至2021年7月
• 研究团队：北京大学CCAP食物消费课题组、阿里新服务研究中心、饿了么市场营销中心

品牌与产品创新方向

• 产品设计出圈：通过高颜值、国潮元素吸引年轻消费者。
• 口味创新：茶底、珍珠、芝士、鲜果等创新方向成为品牌竞争的关键。
• 健康趋势：减糖、低糖产品受到消费者青睐，健康饮食成为下午茶消费新趋势。
• 全链路数智化：数字化供应链、营销、渠道与运营成为品牌提升竞争力的重要手段。

结论

2021年，中国下午茶市场在数字化、文化融合与健康消费的推动下，展现出强劲的增长势头。未来，随着下沉市场和银发族的消费潜力被进一步挖掘，下午茶经济将进入下半场，迎来更加广阔的发展空间。