2025-2026餐饮闭店率白皮书_82页_1mb

2025-2026 餐饮闭店率与加盟趋势总结

核心内容概述

本白皮书基于NCBD（餐宝典）的行业深度访谈、桌面研究及用户调研，结合自有数据监测模型，分析了2025-2026年度中国餐饮行业的闭店率与加盟趋势。主要关注点包括餐饮品类闭店率、区域差异、特许经营纠纷及加盟政策的演变。

主要观点与关键信息

一、2025—2026年度餐饮闭店率

• 行业整体闭店率：2025—2026年，中国餐饮行业平均闭店率为23.70%，较前两年小幅上升。
• 高危品类：啫啫煲闭店率最高，达40.4%，属于高危品类。小龙虾、炸串、牛杂、牛蛙、螺蛳粉连续三年进入闭店率前十，被定义为“死亡品类”，需谨慎选择。
• 闭店率上升明显品类：包括煲仔饭、面包、鸭脖、牛肉火锅、羊肉火锅、鲁菜、牛排、自助餐、日料、烤肉等。
• 闭店率下降品类：包括拌饭、甜品、冰淇淋等。
• 区域差异：全国范围内，重庆、辽宁、四川、福建、江西等省份的闭店率较高，北京、上海、广东等地的闭店率相对较低。

二、加盟优选品牌

• 优选品牌列表：NCBD（餐宝典）发布了2025—2026餐饮加盟优选50榜单，涵盖小吃快餐、茶饮、火锅、咖啡等多个品类。
• 优选品牌示例：
  • 小吃快餐：巴比、霸蛮、和善园、和府捞面、老乡鸡等。
  • 茶饮：霸王茶姬、喜茶、古茗、CoCo都可、袁记云饺等。
  • 火锅：德庄、许府牛、小龙坎、和府捞面等。
  • 咖啡：比星咖啡、瑞幸咖啡等。
• 品牌策略：
  • 喜茶：从直营转向事业合伙人模式，后暂停新申请，聚焦存量门店提效。
  • 霸王茶姬：取消固定加盟费模式，改为GMV分成，构建“风险共担、利益共享”的合作关系。
  • 和府捞面：采用全托管模式，法律上加盟、管理上直营，提升加盟商经营保障。
  • 袁记云饺：提供标准化支持与区域保护，收费透明，推动加盟体系合规化发展。

三、特许经营纠纷

• 纠纷类型：
  • 虚假宣传与信息披露不实：占比最高，典型表现为虚构企业背景、明星代言、虚报盈利数据等。
  • 经营资质不合规：如未满足“两店一年”条件、商标争议、未备案等。
  • 合同订立不规范：格式条款排除加盟商权利、核心条款不明等。
  • 运营支持不到位：品牌方“付钱后不管”、后续培训缺失、品牌推广不足等。
  • 供应链强制高价：强制从总部采购高价物料、毛利率失真。
  • 费用调整与退出障碍：如加盟费中途涨价、保证金退还难、解约赔偿过高。
• 纠纷分布：
  • 饮品类纠纷占比最高（37.5%）。
  • 小吃快餐（27.3%）、火锅/烧烤（15.6%）为次高纠纷品类。
  • 加盟商弱势：98%的诉讼由加盟商发起，反映出品牌方在合同设计、信息持有、证据保存等方面占据优势。

四、加盟政策演变趋势

• 行业现状：2023—2024年加盟扩张迅速，2025年起部分头部品牌进入战略调整期，如暂停新加盟商申请、收紧准入审核、下调开店目标。
• 核心逻辑：餐饮行业已进入存量竞争阶段，门店粗放加密会分流客流、拉低单店盈利，最终透支品牌价值。
• 政策调整方向：
  • 利益绑定：通过流水分成、盈利绑定模式，让总部收益直接取决于门店经营表现。
  • 长期合作：提高准入门槛，筛选理念契合的长期合作者。
  • 合规化升级：收费标准透明、合作流程标准化、品控体系可追溯、运营管理规范化，以适配资本市场监管要求，规避纠纷。

结论

• 闭店率高危品类：啫啫煲、小龙虾、炸串、牛杂、牛蛙、螺蛳粉等闭店率持续居高不下，需谨慎选择。
• 加盟优选趋势：头部品牌更注重品质与长期合作，推动加盟体系从粗放扩张向精细化运营转变。
• 加盟商风险：加盟商在特许经营中处于弱势地位，需警惕虚假宣传、合同不规范、运营支持不足等问题。
• 政策建议：创业者应关注品类闭店率，结合品牌实力与政策趋势，谨慎选择加盟品牌。

品牌合作与数据服务

• NCBD（餐宝典）：专注于餐饮大数据研究，提供白皮书、行业报告、金奖测评等服务，助力企业决策与品牌推广。
• 必吃金奖（EBGA）：通过独立测评，评定餐饮产品并颁发证书，提升品牌影响力与市场竞争力。

注意事项

• 本白皮书数据仅供参考，不代表实际投资建议。
• 创业有风险，投资需谨慎。

数据来源

• NCBD（餐宝典）提供数据与分析，部分数据引用自新华社、CCTV、人民日报等权威媒体。