批发零售行业菜市场行业深度报告总结篇：供需新变局，存量料增效-20190413-招商证券-22页_2mb

菜市场行业深度报告总结

核心内容概述

菜市场作为传统生鲜零售渠道，尽管面临超市、生鲜电商等新兴业态的冲击，仍占据我国生鲜零售市场的主导地位，占比约73%。然而，其生存环境正经历深刻变革，尤其是北上广等一线城市在政策推动下逐步清退部分传统菜市场，同时鼓励标准化改造和多元化发展。低线城市则通过政策扶持推动菜市场升级，提升其运营效率与服务质量。

主要观点与关键信息

1. 行业现状与趋势

• 生鲜市场格局：传统农贸市场仍为生鲜消费的主要渠道，占比约73%，超市次之（22%），生鲜电商占比约3%。
• 政策导向：一线城市推动菜市场标准化与改造，低线城市则注重政策引导与升级改造，以提升市场竞争力。
• 线上线下融合：数字化和互联网化趋势明显，菜市场通过接入线上平台，拓展到家服务，提升便利性与效率。
• 需求分级：随着消费群体的分化，菜市场将出现高中低三个层次，分别满足不同消费群体的需求。

2. 菜市场优劣势分析

优势：

• 地理位置优势：贴近居民区，客流量大。
• 租金优势：相比超市，租金成本较低。
• 一站式购物：商品种类齐全，方便消费者选购。
• 消费粘性高：中老年消费者为主，购物频率高。
• 政策支持：各地政府推动标准化建设，给予财政与税收优惠。

劣势：

• 经营管理不善：部分菜市场仍存在“脏乱差”问题。
• 价格偏高：多层流通环节导致商品价格偏高。
• 需求端缩小：年轻消费群体减少，转向外卖与外食。
• 竞争加剧：超市、便利店、生鲜电商不断分流市场份额。

3. 菜市场经营现状

• 一线与低线差异：一线城市菜市场受政策与需求分流影响较大，摊贩收入仅能维持基本生活；低线城市菜市场经营尚可，摊贩收入可维持城市平均水平。
• 盈利模式：一线城市摊位日销售额约2000元，年净收入约7万；低线城市摊位日销售额约1000元，年净收入约5万。
• 客单价与消费群体：一线城市客单价更高，以中青年为主；低线城市客单价较低，以中老年为主。

4. 菜市场转型方向

• 标准化改造：各地政府推动菜市场标准化建设，优化场地环境、设施设备、卫生管理等。
• 生态集合店模式：部分菜市场转型为“超市+市集+功能服务”一体化的生态集合店，如华冠市集，提供多种服务。
• 互联网融合：菜市场通过接入线上平台（如饿了么、美团、京东）实现线上卖菜，提高销售效率和覆盖范围。
• 供应链优化：通过减少中间商、产地直采、品牌化经营等方式，提升供应链效率与产品竞争力。

5. 未来发展趋势

• 多层级分化：未来菜市场将分化为高中低三个层次，分别满足不同消费需求。
• 线上线下融合：线上线下同步布局成为趋势，提升供应链效率，增强用户体验。
• toB业务拓展：菜市场可拓展B端业务，如为学校、餐饮店、公司等提供生鲜供应，提升盈利空间。
• 品牌化与连锁经营：推动菜市场品牌化与连锁化，提升市场影响力与管理效率。

结论

菜市场作为中国家庭生鲜消费的重要渠道，正面临来自超市、生鲜电商等多维度的挑战。然而，凭借其地理位置优势、高粘性消费群体、政策支持与不断优化的供应链，菜市场仍有生存与发展空间。未来菜市场将向标准化、生态化、数字化方向发展，通过线上线下融合与B端业务拓展，实现转型升级。