2018年中国新餐饮消费趋势研究报告_30页_983kb

中国新餐饮消费行为趋势研究报告总结（2018年）

核心内容概述

本报告分析了2018年中国餐饮消费市场的整体趋势及新中产人群的消费行为特征，揭示了餐饮行业在移动互联网时代所面临的变革与挑战。报告指出，餐饮行业持续保持两位数增长，消费行为呈现自助化、智能化的发展趋势，消费者对效率、体验、口碑和支付方式有更高的要求。

主要观点与关键信息

1. 餐饮市场整体表现

• 市场规模与增长：2017年全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。2018年1-4月餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，行业持续增长。
• 行业地位：餐饮业作为满足居民基本生活需求的重要产业，对扩大内需、促进消费、稳定增长具有重要作用。
• 发展趋势：餐饮行业正在向全链路线上线下一体化、智能化、自助化方向发展。

2. 移动互联网对餐饮消费的影响

• 消费行为线上化：消费者越来越依赖手机进行点餐、支付、排队等操作，线上化成为主流趋势。
• 支付方式：移动支付（如微信、支付宝）已成为消费者外出就餐的主流支付方式，占比达93.2%。
• 等位方式：超过半数消费者希望使用手机在线排队，以减少等待时间，提升就餐效率。
• 点餐方式：新中产人群更倾向于提前预点餐或扫码自助点餐，传统服务员点餐方式逐渐被边缘化。

3. 新中产人群餐饮消费特征

• 定义与规模：新中产指年收入在10万元以上的80后及90后，其消费潜力巨大。
• 消费频率与金额：
  • 64.6%的新中产每周外出就餐超过3次，高于整体水平16.4个百分点。
  • 近七成新中产消费者平均就餐消费金额超过100元，且有36.3%的消费者花费在200元以上。
• 就餐时间：
  • 40.7%的90后新中产外出就餐时间多于50分钟。
  • 新中产整体就餐时间明显高于其他群体。
• 服务体验：
  • 15.9%的新中产消费者若召唤服务员超过2次未响应则会放弃就餐，高于整体水平的1.11倍。
  • 49.4%的消费者在就餐时会召唤服务员点餐，对服务响应速度要求较高。

4. 消费者偏好与行为

• 信息获取：在线生活服务平台（如大众点评、美团）是消费者获取餐厅信息的主要渠道，80.7%的消费者会考虑餐厅的口碑评价。
• 预订方式：85.1%的消费者通过在线生活服务平台预订餐厅，远高于电话或微信公众号。
• 发票获取：58.5%的消费者希望自助开票，扫描付款小票上的二维码是最受欢迎的方式。
• 上菜效率：50.4%的消费者认为上菜时间为10-20分钟，12.1%的消费者认为上菜时间超过20分钟。44.4%的消费者表示上菜时间超过30分钟将不再光顾。

5. 性别差异

• 男性偏好：更注重效率和性价比，42.7%的男性新中产希望提前预点餐，76.2%的男性消费金额控制在200元以内。
• 女性偏好：更关注就餐体验和品质，75.5%的女性新中产每次外出就餐花费超过100元，36.3%的花费在200元以上，更倾向在线自助点餐。

新餐饮消费趋势总结

• 自助化：消费者更倾向于自助点餐、自助排队、自助开票等流程，以提升效率与便利性。
• 智能化：智能化系统正在被广泛应用于消费者行为数据化、全渠道会员管理等领域。
• 线上化：线上预订、点餐、支付等成为主流，推动餐饮行业向数字化转型。
• 体验导向：消费者对服务响应速度、上菜效率、就餐体验等有更高要求，尤其新中产群体。

样本说明

• 样本来源：艾瑞咨询通过iClick社区进行在线定量问卷调查，共收集1490份有效样本。
• 样本人群：
  • 95后（1995-1999年出生）
  • 90后（1990-1999年出生）
  • 80后（1980-1989年出生）
  • 70后（1970-1979年出生）
  • 新中产（年收入10万元以上，80后及90后）

结论与展望

随着移动互联网的普及和新中产群体的崛起，餐饮行业正经历由“传统服务”向“智能服务”的转型。消费者对效率、体验、口碑和支付方式提出了更高要求，促使餐饮企业优化全链路服务流程，提升数字化运营能力。未来，自助化、智能化将成为餐饮行业发展的核心方向，以满足年轻一代消费者对便捷、高效、个性化的追求。