20250221-红餐产业研究院-麻辣烫品类发展报告2025_31页_6mb

2025年2月麻辣烫品类发展报告总结

1. 品类概况

麻辣烫品类已进入平稳发展阶段，2024年市场规模达1,488亿元，同比增长53%，预计2025年将增至1,565亿元。全国门店数截至2025年1月突破15万家，同比增长86%。

2. 区域分布

• 区域分布：华东（28%）、东北（18%）、华北（16%）、华中（13%）是门店集中区域，省内广东（79%）、山东（76%）、河北（67%）门店占比超30%，替代东北的传统麻辣烫大本营。
• 线级城市：二线城市与三线城市门店占比超40%，一线占比51%；品类得益于下沉市场仍保持增长动力。

3. 发展特点

• 供应链整合：供应链协同趋势明显，调味料企业、食材供应商与品牌加强合作，推动定制化服务，如天水麻辣烫带动地方食材开发。
• 海外扩张：雅吉婆、张亮、杨国福等品牌加速出海，杨国福海外门店超100家，覆盖18国；海外售价较高，被定位为“高端”餐饮。
• 产品创新：
  • 地域风味挖掘：天水、益阳、砂锅麻辣烫等地方特色兴起，满足消费者对差异化口味的需求。
  • 健康升级：养生风推动低脂健康产品的推出，如轻食系列。
  • 跨界融合：部分品牌推出麻辣香锅、砂锅菜、自助餐模式（如不限量自助麻辣烫），丰富消费场景。
• 品牌传播：头部品牌频推联名活动，如杨国福与小浣熊、张亮与饿了么，借助IP提升品牌声量。
• 零售化：杨国福、张亮等推出自煮、冲泡麻辣烫及底料等零售产品，拓展业务边界。

4. 未来展望

• 供应链专业化：供应链定制化趋势加强，供应链精细化运营为发展关键。
• 地域差异化：品牌将深耕地域特色产品，丰富口味选择，提升市场吸引力。
• 出海深化：海外扩张持续推进，麻辣烫国际化进程加快，进入更多主流市场。
• 成本优化：连锁品牌需提升性价比，通过免费增值服务（如米饭、饮料）弥补价格劣势。

5. 痛点与建议

• 同质化风险：产品差异化不足，需加强汤底、食材组合或品牌文化创新。
• 食品安全管控：建立供应链追溯体系和透明化操作，提升消费者信任。
• 消费吸引力下降：连锁品牌人均消费（314元）高于普通店铺（232元），需优化定价策略和体验感。

参考资料：红餐产业研究院数据（2025年1月）