2020中国餐饮业年度报告_132页_2mb

中国餐饮业年度报告（2020）总结

核心内容

《中国餐饮业年度报告》（2020）基于2019财年数据，分析了中国餐饮行业的发展状况、趋势及企业经营情况，涵盖全国24个省区市的100家企业或集团，涉及门店总数25507个，品牌总数359个，其中连锁企业占比95%，营业收入超2000万的企业占比88%，超1亿的企业占比68%。报告涉及八大维度、80余个细分指标，深入剖析行业发展现状，预判趋势，并提出发展建议。

主要观点

行业发展现状

1. 区域发展不均衡：山东、广东、江苏、河南、四川、浙江等省份餐饮收入较高，其中山东和广东增长最快，分别达到10.90%和11.00%。
2. 疫情对行业的影响：疫情加速了餐饮行业升级，表现为品牌化、数字化、绿色化趋势加强，头部企业影响力提升。
3. 业态分布：正餐、火锅、快餐小吃、团餐、日料、西餐休闲等业态均有发展，其中正餐和火锅企业占比最高。

经营状况分析

1. 资产与门店增长：2019年餐饮企业资产规模大幅攀升，非流动资产增长最快（24.7%）。门店数量持续扩张，但50家以下门店仍是主流。
2. 品牌与营业面积：品牌数量持续增长，但增幅收窄；营业面积同比扩大，但涨幅放缓。
3. 员工与成本结构：整体员工数量持续扩大，流失率小幅下降；人力成本占比最高（21.35%），且持续增长；原料进货成本、房租及物业成本、三项费用是主要成本构成。

行业发展趋势

1. 数字化转型：数字化、智能化发展成为行业新动能，外卖销售额占比提速增加。
2. 品牌化与高质量发展：品牌化发展最受关注，企业注重品类深耕和精细化管理。
3. 绿色餐饮：绿色餐饮、节约餐饮成为国家政策支持热点，消费者更加关注卫生与安全。
4. 人才需求：行业对高素质技能型人才的需求持续增加。

关键信息

数据统计

• 调研企业数量：100家
• 门店总数：25507个
• 品牌总数：359个
• 连锁企业占比：95%
• 营业收入超2000万企业占比：88%
• 营业收入超1亿企业占比：68%
• 内资民营企业占比：80%
• 国有/国有控股企业占比：13%
• 港澳台资企业占比：4%
• 外商企业占比：3%

营收与成本

• 营业收入均值：8.24亿元
• 人力成本占比均值：21.35%
• 原料进货成本占比均值：41.87%
• 房租及物业成本占比均值：11.77%
• 三项费用占比均值：21.27%
• 税费合计占比均值：3.24%
• 外卖销售额占比均值：7.75%
• 电商销售额占比均值：5.22%
• 外卖平台提成占比均值：10.15%

员工情况

• 员工总数均值：3963人
• 单店员工数均值：42人
• 一线员工占比均值：82.60%
• 管理人员占比均值：13.85%
• 员工流失率均值：14.79%

企业分布

• 地理分布：覆盖全国24个省区市，一线城市和二线城市占比较高。
• 门店选址：65%布局街边店，53%布局商场店，33%布局社区店。
• 品牌数量分布：63%的企业拥有1-3个品牌，18%拥有4-6个品牌，19%拥有7个以上品牌。

行业建议

1. 培养具有国际竞争力的一流龙头企业。
2. 创新“小而美”商业模式，确立“生态位”思维。
3. 回归产品质量本源，增加产品附加值。
4. 培养企业社会责任感，加强品牌建设。
5. 深度挖掘数据作为生产要素的重要作用，实现精细化运营。
6. 加快高素质技术技能型人才培养，为行业发展注入新动能。
7. 针对新业态、新趋势，加强行业标准化建设。

企业案例

1. 广州酒家集团：实现“堂食+外卖+新零售”三位一体。
2. 古南都集团：坚持道路自信，开展社区营销和经营转型。
3. 北京华天饮食集团：疫情期间坚持“不关店、不断货、不涨价”。
4. 丰收日集团：创新举措推动企业转型升级。
5. 山东凯瑞商业集团：推动餐饮智能化发展。

附录与政策支持

• 附录包括多项国家政策文件，如《关于营造更好发展环境支持民营企业改革发展的意见》、《食品安全法实施条例》等，为行业发展提供政策支持。

总结

本报告全面记录了2019年餐饮行业的发展情况，分析了2020年的趋势，并提出了发展建议，为餐饮企业经营决策、投资及政策制定提供了重要参考。