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2017年中国一线城市餐饮消费新样式总结

核心内容

2017年中国一线城市的餐饮消费呈现出年轻化、多元化、理性化和场景化的特点，消费者行为与偏好受到年龄、性别、地域及消费能力等多方面因素的影响。整体市场呈现出较强的消费能力和对折扣的偏好，同时轻餐饮逐渐崛起，成为新的消费增长点。

主要观点

消费者特征

• 年轻化趋势明显：80后和90后是餐饮消费的主力军，18-35岁群体占比高，其中深圳18-35岁消费群体比例最高（84%），广州18-25岁群体比例最高（43%）。
• 性别比例均衡：总体上男女比例相当，但深圳的男女消费比例差异较明显（约6:4），而北上广的90后女性消费比例高于男性。
• 外省人消费活跃：外省人在一线城市餐饮消费中占比较高，整体比例达58%；北京“土著”消费比例最低（27%），而广州本省人消费活跃度更高。
• 消费能力分布：一线城市中等以上消费能力人群占大多数，上海高消费力人群比例最高（74%），36-40岁人群消费力最强。

产品偏好

• 中餐为主流：中餐是消费者最喜爱的餐饮类型，其次为火锅、烧烤、休闲茶饮等。
• 口味偏好差异：外省人更爱辣食，本省人偏爱甜食；整体上甜和辣的消费比例最高，鲜食和清淡食物次之，酸食和咸食比例最低。
• 轻餐饮崛起：奶茶、酒类饮品、面包、蛋糕、咖啡等轻餐饮逐渐成为主流，满足不同人群的多样化需求。
• 产品层次化：菜品和服务质量同样重要，不同人群对服务的敏感度存在差异，上海和北京消费者更挑剔服务，广州和深圳则更宽容。

消费场景

• 消费时段分布：午晚餐为消费高峰期，男性更倾向夜宵，女性更爱下午茶；早餐以烘焙糕点、快餐、小吃为主，晚餐以中餐和火锅为主。
• 场景碎片化：全天各时段均有消费，非传统餐点时间消费比例上升，如下午茶和夜间烧烤。
• 工作日与周末差异：工作日餐饮选择偏向快捷化，周末则偏向休闲化，火锅、烧烤、休闲茶饮等成为周末热门。

关键信息

• 消费群体：80后和90后主导，深圳18-35岁群体最多，广州18-25岁群体最多。
• 消费能力：一线城市中等以上消费能力人群占大多数，上海高消费力人群最多，36-40岁人群消费力最强。
• 折扣偏好：整体上对折扣偏好的人群较多，但北京和深圳消费者对折扣更敏感。
• 轻餐饮趋势：奶茶、甜点、咖啡等轻餐饮受到年轻人喜爱，女性占比高，菜品“颜值”成为重要因素。
• 地域差异：外省人更爱中餐、火锅和小吃，本省人偏好休闲茶饮、烘焙糕点和烧烤。
• 服务偏好：上海和北京消费者对服务更挑剔，广州和深圳则更宽容。
• 场景消费：午晚餐为高峰期，周末消费偏向休闲化，不同时间段有不同消费品类偏好。

建议

• 灵活运用场景定价法：通过场景再造提升客单价，如优化装修、服务态度等，实现场景溢价。
• 以轻餐饮拉动人流量：推出下午茶套餐、甜点奶茶组合等，吸引年轻消费者，注重菜品颜值。
• 重视地域消费特点：餐饮企业在跨城市拓展时，需根据不同城市的消费习惯调整菜品结构、定价策略和市场策略。

数据来源：口碑
研究机构：零点集团餐饮行业研究中心
日期：2017年10月26日