2026植物基增长蓝图实现蛋白质多元化的商业机遇报告_27页_5mb

植物基增长蓝图：实现蛋白质多元化的商业机遇总结

核心内容

本蓝皮书旨在从零售商视角分析英国植物基品类的市场现状与未来增长机会，探讨如何通过有效的市场激活策略，推动该品类从广泛铺货向更深层次的消费转化。研究基于市场分析、门店审计和行业访谈，聚焦于植物基市场中的三个主要子品类：植物肉替代品、乳制品替代品和原料导向蛋白，分析其在不同阶段的市场表现、激活效果及投资潜力。

主要观点

• 植物基市场进入新阶段：植物基品类不再被视为单一市场，而是需要根据不同子品类的特性进行差异化运营。目前，乳制品替代品表现稳定，原料导向蛋白增长潜力大，而传统植物肉替代品则面临一定的市场压力。

• 市场激活是关键：仅仅依靠铺货率无法推动植物基产品的持续增长。零售商需要优化产品标识、加强购物者沟通、优化陈列策略，并与消费者购物目标和日常场景建立更紧密的联系。

• 商业环境变化：消费者对超加工食品的关注增加，推动了对天然、可识别成分产品的偏好，同时也促使植物基产品在价格上与传统肉类接近，增强了其市场竞争力。

• 零售商增长策略：包括将植物基产品融入产品开发、优化陈列与导航、利用数字平台和会员计划推动复购、把握节日和饮食趋势、整合采购团队等，以提升植物基品类的可见性、试用率和长期发展。

关键信息

市场现状

• 植物基产品在英国超市广泛铺货，但缺乏一致的标识和陈列策略。
• 乳制品替代品表现稳定，尤其在饮品和酸奶领域增长明显。
• 原料导向蛋白（如豆腐、天贝、豆类和杂豆）因健康、营养和从零烹饪的需求而受到消费者青睐。
• 植物肉替代品因价格、口感、加工和价值问题，面临增长压力。

增长信号

• 乳制品替代品：

  • 2024-2025年，英国乳制品替代品年销售额超过8.123亿英镑，同比增长2.2%。
  • 7月家庭渗透率达35%，酸奶替代品价值同比增长12.3%。

• 原料导向蛋白：

  • 豆腐价值和销量同比增长15.3%和25.2%。
  • Tibah Tempeh零售销售额同比增长736%。
  • 乐购数据显示，豆腐、天贝和面筋销量增长12%。

• 整体趋势：

  • 植物基品类的增长不再依赖于替代，而是通过补充、便利性和品质提升实现。
  • 消费者对植物基产品的接受度在提高，但需要更清晰的市场定位和激活策略。

激活路径

1. Stocked：确保产品铺货，构建正确的品类基础。
2. Signposted：优化标识和导航，使植物基产品更容易被发现。
3. Shoppable：将产品与餐食和购物目标关联，提升购买动机。
4. Sold：通过促销、忠诚度计划和内容营销推动销售。
5. Scaled：建立共享信心和衡量体系，推动品类规模化发展。

增长策略与商业收益

结论

植物基品类的增长已不再依赖于单一的市场策略，而是需要更细致的品类管理和市场激活。零售商应通过优化产品展示、提升购物者体验、利用数字平台和会员计划、建立共享信心等方式，推动植物基产品从铺货到成功销售，最终实现规模化发展。