外卖业务促进餐饮业高质量发展_11页_967kb

外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究总结

核心内容概述

外卖业务正在深刻改变餐饮行业的消费模式和经营方式，成为推动餐饮业高质量发展的重要力量。通过提升消费便利性、拓展消费场景、优化经营策略以及促进标准化与品牌化发展，外卖不仅提高了消费者的餐饮消费频率和金额，还为餐饮企业带来了新的增长点和竞争优势。

主要观点

• 增加餐饮消费支出
  外卖服务促使消费者增加每周餐饮支出，54.95%的受访者表示因外卖而增加消费。

• 拓展消费时段
  外卖使餐饮消费从传统三餐扩展到下午茶、夜宵等新场景，约20%的消费者使用外卖进行非正餐时段的消费。

• 丰富消费场景
  旅游景点和高铁成为外卖新消费地点，分别有23.58%和4.72%的消费者在这些场景使用外卖服务。

• 满足即时消费需求
  67.2%的消费者认为外卖能随时满足其对心仪菜品的需求，评分、销量、品牌是其选择外卖商家的三大核心因素。

• 提升经营效益
  经营外卖业务的餐饮门店中，超过半数实现了总营收和总利润的正增长，远高于未经营外卖的门店。

• 多种品类受益
  传统中餐、小吃和饮品在经营外卖业务的门店中受益最大，分别占比28.9%、24.8%和16.9%。

• 加速门店扩张
  经营外卖的门店中，43.52%在2018年实现了门店数量扩张，是未经营外卖门店的两倍。

• 连锁企业更积极
  85.98%的连锁餐饮门店经营外卖业务，比单店模式高11.17个百分点。

• 提升乐观预期
  经营外卖的门店中，54.1%预期2019年能实现营收与利润增长，而未经营的门店仅为36.8%。

• 外卖对营收贡献显著
  外卖对餐饮企业营收的绝对贡献率逐年上升，至2019年达到17.44%。外卖收入每增长1个百分点，总营收增长约0.76个百分点。

关键信息

• 消费者行为变化

  • 67.2%的消费者认为外卖能满足即时需求
  • 评分（69.7%）、销量（53.6%）、品牌（50%）是消费者选择外卖的三大因素
  • 40.04%的消费者关注企业是否有线下实体店

• 回头客影响因素

  • 菜品好吃（69.1%）、价格优惠（67.2%）、卫生条件好（63.3%）是影响消费者再次购买的主要因素

• 消费者信任机制

  • 77.8%的消费者更愿意选择提供“阳光餐厅”服务的外卖门店

• 外卖平台作用

  • 96.31%的一、二、三线城市消费者使用过外卖服务，其中95.07%通过外卖平台点餐
  • 外卖平台的评价机制为消费者提供可靠参考
  • 外卖业务推动餐饮企业加快创新，39.27%的餐饮企业在增设外卖后增加了菜品数量

• 品牌建设影响

  • 38.43%的外卖门店拥有独立品牌的半成品，远高于无外卖业务的门店（7.02%）
  • 外卖业务有助于餐饮企业扩大品牌传播范围，提升品牌影响力

促进餐饮业高质量发展的路径

• 标准化与信息化
  外卖业务倒逼餐饮企业提升标准化水平，推动服务流程和产品生产标准化。同时，外卖平台积累的大数据为餐饮企业提供优化选址、提升生产效率和改善经营策略的支持。

• 政策支持与监管

  • 推进餐饮企业分等定级，完善外卖标准统计工作
  • 加强市场监管，规范市场准入和食品卫生标准
  • 坚持包容审慎监管，加大对外卖新业态的政策支持力度

• 基础设施建设
  加快新一代信息基础设施建设，完善餐饮相关服务，为外卖业务发展提供良好环境。

结论

外卖业务已成为餐饮业高质量发展的重要推动力，不仅提升了消费者的餐饮体验和消费频率，还为餐饮企业带来了新的增长机会和竞争优势。未来，随着技术进步和政策支持，外卖将继续在餐饮行业中发挥关键作用，推动行业向更加标准化、信息化和品牌化方向发展。