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凯爱瑞2025中国风味图谱软饮和酒水总结

核心内容

凯爱瑞发布《2025中国风味图谱软饮和酒水》报告，旨在为食品饮料行业提供风味趋势洞察，助力新品研发。报告涵盖饮料、零食、肉制品、烘焙、餐食、营养品与医药六大领域，聚焦于中国市场的风味偏好与创新趋势。

主要观点

• 全球化与本土化结合：凯爱瑞自2013年起每年发布全球风味图谱，同时针对中国等19个市场进行本土化风味预测，结合本地消费者偏好与市场变化。
• 多品类覆盖：报告覆盖软饮和酒水、乳制品、茶和咖啡、甜味零食、咸味零食、咸味主食等，为不同品类提供风味创新方向。
• 风味分类清晰：报告将风味分为主流、次主流、上升、新兴四类，分别对应过去5年、过去3年、过去1年的风味趋势，帮助品牌精准把握市场动向。
• 健康与自然趋势显著：随着消费者对健康和自然风味的关注增加，果蔬汁、功能水饮、茶饮料等品类呈现健康化、天然化、低糖化趋势。
• 跨界混搭与情绪价值：酒饮市场受年轻人影响，呈现出情绪治愈、社交分享、跨界混搭等趋势，如茶酒、咖酒、甜品酒等新形式。
• 技术驱动创新：HPP、NFC等工艺优化风味体验，提升产品品质与健康属性，推动品类增长。

关键信息

风味趋势分类

• 主流风味（过去5年排名前10）：橙子、苹果、柠檬、蓝莓、桃子、蜂蜜、李子、芒果、青提、菠萝
• 次主流风味（过去5年排名前11-25）：荔枝、石榴、奇异果、红提、西梅、桑葚、西柚、山楂、桂花、百香果、草莓、胡萝卜、梨、白桃、南瓜
• 上升风味（过去3年增速最快前20）：绿豆、香草、卡曼橘、血橙、菊花、苦荞、羽衣甘蓝、芒乐、黄油、蜜瓜、绿茶、滇橄榄、薄荷、红莓、无花果、马蹄、茉莉、生姜、酸梅、沙棘
• 新兴风味（过去1年增速最快前20）：牛油果、杏、伏特加、甜菜根、陈皮、薏米、番茄、甘蔗、青瓜、玫瑰、枇杷、桂圆、金银花、椰子、威士忌、玉米、青柠、白桦树汁、奥利奥、黑豆

风味创新趋势

碳酸饮料

• 消费驱动因素：怀旧、振奋精神、佐餐解辣解油腻
• 关键风味：柠檬、桃、橙、凤梨、荔枝
• 趋势：经典风味迭代更新，细分场景化产品需求增长

果蔬汁

• 消费驱动因素：健康果蔬、色彩治愈、自然风味
• 关键风味：橙、苹果、桃、柠檬、山楂、羽衣甘蓝、苦瓜、西梅、番茄、酸角、黄皮
• 趋势：地域特色水果、NFC与HPP工艺推动产品升级，品类销售额与价格均增长

功能水饮

• 消费驱动因素：营养素补充、天然健康、日常补水
• 关键风味：柠檬、柑橘、卡曼橘、人参、菊花、陈皮、薏米
• 趋势：功能细分、包装规格多样化，强调健康与日常补水概念

茶饮料

• 消费驱动因素：天然健康、文化归属感、街饮潮流
• 关键风味：柠檬、茉莉、桃、西柚、蜂蜜、杨梅、桂花、玫瑰、石榴、柚
• 趋势：名优茶底与果味融合，强调茶味与果味品质升级，低糖、无糖产品持续上新

酒精饮料

• 消费驱动因素：新奇风味、情绪治愈、无负担纵享
• 关键风味：桃、柠檬、茶、荔枝、桂花、青提、玫瑰
• 趋势：跨界混搭、低度与无酒精产品兴起，满足社交与健康需求

风味解决方案

• Authentic Flavors：经典柑橘风味、地域特色果味、名优茶与特色酒风味
• Dairy Taste：乳品风味，如芝士粉、黄油粉、酸奶粉、稀奶油粉
• Simply NatureTM：自然植萃提取物平台，提供可追溯的原料来源
• Kerry TastesenseTM：口感风味优化解决方案，包括甜味修饰、风味增强、苦味遮蔽等

联系方式

• 获取报告：微信关注“凯爱瑞KERRY”公众号，发送“图谱”即可免费获取本报告
• 转载声明：报告内容受凯爱瑞中国及其附属公司知识产权保护，未经授权不得转载或引用

总结

凯爱瑞2025中国风味图谱聚焦于健康、自然、情绪价值与跨界创新，为饮料和酒水行业提供详尽的风味趋势分析与研发灵感。通过多维数据来源与市场洞察，助力品牌把握消费者偏好，推动产品创新与市场增长。