2017-战略档案第15期：做好餐饮业O2O的五条法则_19页_4mb

在线外卖市场分析总结

核心内容

在线外卖作为餐饮O2O行业的重要组成部分，正处于快速发展的阶段。虽然其市场潜力巨大，但行业竞争激烈，运营难度较高。本文从市场潜力、商业模式、行业门槛及成功法则等方面，系统分析了在线外卖的发展现状与未来方向。

主要观点

• 在线外卖被视为下一个O2O的“金矿”，但其发展伴随着泡沫。
• 中国在线外卖市场尚处于初期阶段，而美国已出现成功案例，如GrubHub上市后市值迅速增长。
• 在线外卖行业门槛看似低，实则高，需在多个方面实现突破。

关键信息

市场潜力

• 商务部预测：餐饮业在“十二五”期间年均增速为16%，预计2015年零售额突破3.7万亿元。
• 英敏特（Mintel）报告：中国快餐和外卖市场规模预计在2017年达到1.8万亿元。
• CNNIC数据：截至2013年底，我国网民达6.18亿，手机网民达5亿，为在线外卖提供了庞大的用户基础。

商业模式

1. 抽成模式：平台从每笔成功订单中抽取部分提成，或收取固定外送费。
   • 代表公司：到家美食会、锦食送
2. 固定费用模式：平台按年或月向餐饮企业收取固定费用，提供订餐服务。
   • 代表公司：饿了么
3. 打包收费模式：为餐饮企业提供包括在线外卖、配送等多项服务的解决方案，收取费用。
   • 代表公司：易淘食
4. 免费模式：平台提供免费服务，通过广告等模式获取收入。
   • 代表公司：大众点评、美团、淘宝点点

六大门槛

1. 快速送达：用户对送餐速度要求高，高峰期尤为关键。
2. 保障卫生：外卖递送增加了卫生监管难度，需全程把控。
3. 忙闲管理：需协调外卖与店内订单，避免高峰期冲突。
4. 团队管理：建立高效的递送团队是保障服务的关键。
5. 售后服务：线上订餐后，用户反馈与质量跟踪更复杂。
6. 扩张不易：外卖业务需区域化拓展，经验难以复制。

成功法则

1. 餐馆加速：利用数据分析优化餐馆运营，提前准备食材。
2. 送餐加速：设计最佳送餐路线，提高配送效率。
3. 让卫生更透明：通过密封、视频、评价等方式提升食品安全透明度。
4. 互动+奖励：通过评选、激励、优惠等方式调动用户和餐馆积极性。
5. 移动订餐时代：开发易用的APP，支持多平台，优化用户体验。

总结

在线外卖市场虽然前景广阔，但其发展面临诸多挑战。从运营到配送，从卫生到售后服务，每一个环节都至关重要。平台需在提升配送效率、保障食品安全、优化用户体验等方面持续发力。同时，随着移动互联网的发展，移动端的用户体验成为竞争的关键。未来，只有那些能有效整合线上线下资源、实现高效运营的平台，才能在激烈的竞争中脱颖而出。