2023-09-01-红餐产业研究院-小吃店模型创新分析报告2023_22页_3mb

小吃店模型创新分析报告2023总结

核心内容

2023年小吃赛道市场空间广阔，小吃快餐市场规模预计达到8,237亿元，同比增长12.6%。小吃品牌在追求规模化、品牌化的过程中，逐步探索出三种主要模型：单品型、复合型和集合型。其中，小吃集合店模型因其产品多元、门店灵活等优势，成为品牌突围的重要方向。

主要观点

• 小吃赛道前景广阔
  小吃快餐市场持续增长，小吃品类作为其中重要分支，发展潜力巨大。

• 小吃品牌发展瓶颈
  当前小吃品牌规模化程度低，75.6%的品牌人均消费价格低于20元，门店数93.6%在3家以下，说明品牌化和规模化仍有较大提升空间。

• 小吃集合店模型的优势
  小吃集合店通过多元化产品线和灵活的门店模型，有效提升了品牌壁垒、客单价、消费场景覆盖和门店收益，成为小吃品牌发展的新方向。

• 小吃集合店模型的挑战
  小吃集合店面临供应链完备性、出餐效率与“烟火气”之间的平衡、以及高运营和管理要求等难题。

关键信息

小吃集合店模型分类

小吃集合店的优势

• 产品多元：产品线丰富，涵盖小吃、快餐、饮品等多种品类，提供“小吃+小喝+小菜”组合，满足全天候消费需求。
• 灵活店型：门店分为小型、中型和大型，面积范围从50~150㎡到500~1000㎡，选址灵活，装修具有文化调性，打造沉浸式消费场景。

小吃集合店的挑战

• 供应链考验：需要稳定供应商、大型加工厂和专业冷链物流，以确保产品供应和出品稳定性。
• 出餐效率与“烟火气”的平衡：标准化生产提高了出餐效率，但可能削弱“烟火气”，需找到二者之间的平衡点。
• 运营和管理要求高：集合店模型复制难度较高，需建立完善的管理体系，包括品牌运营、组织管理、培训支持等。

案例分析：黑白电视长沙小吃

• 产品多元化：通过爆品产品带动其他产品销售，如臭豆腐、糖油粑粑、紫苏杨梅饮品等。
• 门店灵活性：选址于商场、商业街、写字楼和社区，装修融合怀旧与现代元素，提升品牌格调。
• 供应链建设：建立稳定供应商体系，采用日配与周配结合的方式，保障食材新鲜和配送时效。
• 运营管理：设立多个管理中心，包括品牌运营、创意企划、品控技术帮扶等，提供全面支持。

行业资源

• 《中国餐饮发展报告2023》
  该报告由红餐品牌研究院发布，涵盖6年大数据沉淀、25+餐饮产业板块分析、2000+上游企业调研、32000+餐饮品牌追踪，为餐饮从业者提供决策参考。
• 红餐大数据
  收录超过32,000个餐饮品牌和2,000余家上下游企业，提供大数据查询和分析服务，助力行业洞察与品牌提升。

数据来源与说明

• 数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、问卷调研等，均依据相关法律法规合法采集并脱敏处理。
• 数据周期为2023年1月至8月。
• 数据信息仅供参考，红餐不对其精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。

版权声明

本报告为红餐品牌研究院原创，所有文字、图片、表格均受法律保护，部分内容采集自公开信息，所有权归原著作者所有。未经书面许可，不得复制或传递。

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