2024-01-06-GFI-2022年发酵肉_海鲜_蛋_奶行业报告_107页_3mb

微生物发酵:可交易或取代传统蛋白质和添加剂的全新科技。

核心内容

微生物发酵在替代蛋白质领域日益增长，通过使用微生物生产动物源性或类似的蛋白质、脂肪，从而满足全球日益增长的需求，同时显著减少排放、使用更少的土地，并消除食品系统中的抗生素使用。微生物发酵作为替代蛋白质行业的重要支柱，涵盖了从传统发酵到生物量发酵和精准发酵等多种方法。

技术优势

微生物发酵技术可以减少生产土地资源的消耗，并为消费者提供传统肉类的替代品，同时保持其感官特性、功能特性和营养价值，是以更可持续、可持续和更具包容性的方式生产食物。

当前和未来挑战

尽管微生物发酵技术发展迅速，但该领域仍面临规模化生产、制造能力、成本控制和监管方面的挑战。

获得了资金和投资

2022年，微生物发酵领域共获得8.42亿美元的资金，虽然同比下降50%，但仍是历史上单年筹资的第二高年份，投资主要集中在亚太、欧洲和中东非洲地区。

新产品

多种使用微生物发酵技术开发的替代肉、海鲜、蛋奶制品陆续推出，增加了市场多样性。

重要因素

成功实现商业化依赖于技术的进一步发展、资金支持、制造能力的提升、监管框架的完善以及消费者对产品的接受度和信心的建立。

核心结论

菌落的比重要被视作实现全球可持续发展目标的重要手段。2023年的菌落比将继续致力于支持行业完善科学、制造以及竞争环境，以激励创新，激发增长，并解决各大技术挑战。替代蛋白质（包括通过微生物发酵生产的食品）可以满足日益增长的需求，缓解对地球的压力，为未来食品行业书写新篇。