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2019中国餐饮业年度报告总结

核心内容概述

2019年《中国餐饮业年度报告》基于2018年全国25个省区市近200家规模较大的餐饮企业数据，全面分析了2018年中国餐饮行业的发展状况、经营趋势及未来展望。报告涵盖了行业整体经营情况、各地区及各业态发展动态、上市公司分析、企业家信心指数、协会社会责任以及优秀企业案例等。

主要观点与关键信息

一、行业整体发展情况

• 全国餐饮收入：2018年全国餐饮收入达42716亿元，同比增长9.5%，高于社会消费品零售总额增速。
• 区域分布：前10大省市餐饮收入合计28246.3亿元，占全国餐饮收入的66.13%。
• 企业规模：中大型餐饮企业整体规模持续扩大，平均增长率为12.6%，远高于全国平均水平。
• 行业特征：餐饮行业仍为劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，但从业人员薪酬水平较低。
• 发展趋势：业态细分、模式创新、品牌化发展、工业化趋势成为行业发展新方向。

二、各地区餐饮收入排行

• 全国排名：山东、广东、江苏位列前三，餐饮收入分别为3995亿元、3884.6亿元、3430.5亿元。
• 丝绸之路区域：四川、重庆、内蒙古、云南、陕西等省份餐饮收入增长较快，其中四川增长12.5%。
• 21世纪海上丝绸之路区域：山东、广东、江苏、浙江等省份餐饮收入增长显著，其中浙江增长12.5%。
• 京津冀区域：河北增长最快（14.4%），北京、天津紧随其后。
• 长江经济带区域：江苏、四川、浙江等省份餐饮收入增长较快，其中江苏增长9.7%。
• 粤港澳大湾区：广州、深圳、佛山等地餐饮收入增长明显，其中深圳增长8.4%。

三、各业态领跑者

• 正餐TOP50：包括杭州饮食服务集团有限公司、北京华天饮食集团公司、上海杏花楼（集团）股份有限公司等。
• 火锅TOP20：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、重庆德庄实业（集团）有限公司等。
• 快餐小吃TOP10：安徽老乡鸡餐饮有限公司、上海杨国福企业管理（集团）有限公司、张亮麻辣烫等。
• 团餐TOP10：河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司等。
• 休闲餐饮TOP10：包括济南嘉和世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司等。

四、行业规模与经营分析

• 营业额：调研企业平均营业额为6.71亿元，中位数为3亿元。
• 门店数量：平均门店数为116个，中位数为23个，门店数量总体呈上升趋势。
• 品牌数量：平均拥有3.73个品牌，品牌数量增长趋势明显。
• 营业面积：平均营业面积为2.28万平米，增长幅度达33.70%。
• 员工数量：一线员工平均为2939人，管理员工平均为398人，员工流失率整体控制在合理范围内。
• 绿色餐厅：平均拥有13.3个绿色餐厅，但绿色餐厅概念在行业内仍较模糊。
• 中央厨房：47.89%的企业拥有中央厨房，其中80.88%的企业仅拥有1个。
• 养殖基地：22.30%的企业拥有种养殖基地，最多拥有44个。

五、连锁化与经营效率

• 直营店：平均为44.5家，中位数为16家，部分企业直营店数量超过500家。
• 加盟店：平均为87家，中位数为0家，53.52%的企业无加盟店。
• 门店变动：整体开店数量远高于关店数量，平均开店数为19家，关店数为6.4家。
• 营收效益：每餐位营收中位数为4.59万元，人均劳效中位数为7.82万元。
• 毛利率与净利率：平均毛利率为49.22%，平均净利率为11.76%，两者均有所增长。
• 成本结构：原料进货成本占营业额比例均值为41.31%，房租及物业成本占10.26%，人力成本占22.41%，能源成本占4.54%。

六、行业发展趋势与建议

• 发展方向：高品质化餐饮、线上线下融合、绿色餐饮、品牌化发展成为重点。
• 行业瓶颈：门店数量增长成为效益提升瓶颈，工业化发展或可解决。
• 建议方向：
  • 政府：应加强政策引导，推动绿色餐饮标准宣贯。
  • 行业：加强内部管理，提高成本控制能力。
  • 企业：注重品牌建设，提升信息化水平，推动绿色供应链发展。

附件与参考

报告附录提供了多个政策文件，包括《商务部等9部门关于推动绿色餐饮发展的若干意见》、《中共中央国务院关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的若干意见》等，为餐饮行业发展提供了政策支持与方向指引。

总结

2019年中国餐饮行业在整体规模、品牌化、连锁化等方面持续增长，同时面临着成本控制、绿色餐饮发展、门店扩张等挑战。报告强调了品牌化、绿色化、信息化及工业化作为未来发展的关键方向，为行业提供了详实的数据支持与战略建议。