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泰国菜发展报告2023总结

核心内容

2023年，泰国菜在我国市场持续升温，成为东南亚料理中热度最高的细分品类之一。随着消费者对泰国文化的了解加深，泰国菜品牌不断深耕全国市场，形成了以泰式大排档、泰式茶餐厅为主的主流门店模式。然而，泰国菜品牌整体仍面临规模化程度低、连锁化程度不足的问题。

主要观点

1. 品牌规模化程度低，连锁化待提升

• 当前，全国70.9%的泰国菜品牌门店数在3家以下。
• 主要原因包括：市场培育不足、供应链不成熟、受众范围偏窄。
• 华东、华南地区门店数量最多，上海、广州、成都、深圳、佛山为前五大城市。

2. 品类发展呈现三大趋势

（1）供应链优化升级

• 一些企业专注于泰国菜供应链建设，品牌也开始尝试自建或合作供应链体系。
• 通过优化供应链，提高原料品质和采购效率，降低成本，提升整体竞争力。

（2）赛道细分化

• 泰国菜逐渐细分出泰式正餐、泰式火锅、泰式小吃快餐、泰式饮品等不同品类。
• 代表品牌包括：迷你椰·泰式大排档、集渔泰式海鲜火锅、小泰造泰式米粉料理、素匠·泰茶等。

（3）产品多元化

• 除了传统菜品如冬阴功汤、咖喱鸡肉，泰国菜品牌开始引入小吃、饮品、甜品、烧烤等多元化产品。
• 通过本土化改良和创新，满足不同消费者的需求，缓解同质化问题。

（4）轻量化趋势

• 菜品轻量化：主打简餐、小吃，SKU精简，人均消费相对较低。
• 门店轻量化：选址街边或人流量大的商圈，面积小，租金成本低。
• 服务轻量化：加快出餐速度，提升翻台率，注重就餐效率。

关键信息

品牌案例分析：泰香米泰国餐厅

• 成立于2004年，获得泰国商务部“泰精选”认证数量最多。
• 门店主要分布在省会城市和直辖市的大型商场，定位高端。
• 人均消费约155元，推荐菜品包括招牌冬阴功汤、炭烧猪颈肉、马来咖喱牛腩等。

轻量化品牌案例

• 超级泰·泰式麻辣烫：人均消费约34元，主打性价比。
• 小泰造泰式米粉料理：人均消费约30元，日翻台20余轮。
• POKIPOKI泰食谷仓东南亚菜：评价关键词前两位为“不用排队”、“上菜快”。

发展建议

1. 发力供应链：

   • 与上游企业合作，实现原料本土化。
   • 集中采购，降低成本。
   • 自建供应链，提升规模效益。

2. 差异化突围：

   • 结合城市文化打造品牌场景。
   • 挖掘细分赛道，进行菜品本土化改良与创新。

3. 往“轻”做：

   • 菜品轻量化，选择小吃等轻赛道。
   • 门店轻量化，控制面积和用人成本。
   • 服务轻量化，提升出餐效率和翻台率。

附录信息

• 《中国餐饮发展报告2023》：正式发售，售价598元，含书籍和红餐大数据会员年卡。
• 数据来源：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、问卷调研等。
• 数据周期：2023年1月至2023年8月。
• 数据指标：详见各页标注。
• 免责声明：数据仅供参考，不保证精确性、完整性等。
• 版权声明：报告内容受法律保护，未经许可不得复制或传播。

报告说明

• 红餐品牌研究院：成立于2018年12月，由专家顾问团、数据部、技术部、内容部和运营部组成，致力于餐饮行业研究与分析。
• 红餐大数据：收录32,000+餐饮品牌，提供数据查询与分析服务，助力餐饮从业者决策。

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