【BCG_中粮】2024大健康背景下的谷物食品创新报告_25页_5mb

2024 大健康背景下的谷物食品创新总结

核心内容

在“健康中国”战略推动下，消费者健康意识显著增强，对健康饮食的重视程度持续上升。轻食概念逐渐流行，尤其以“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）为特点的食品受到广泛欢迎。全谷物食品因其营养价值和健康益处，成为轻食产品开发的重要方向。

主要观点

• 健康饮食趋势：消费者对营养均衡、科学饮食结构的需求日益增加，减糖减脂、高膳食纤维、健康功能成为市场关注重点。
• 全谷物的重要性：全谷物在人体健康中扮演关键角色，其摄入量与多种健康指标相关，如体重控制、血糖管理、心血管疾病预防等。
• 轻食消费障碍：消费者普遍认为轻食“吃完容易饿”和“口味太淡”，提升饱腹感是解决这些问题的关键。
• 全谷物与饱腹感：燕麦等高纤维全谷物可通过延缓胃排空、促进PYY分泌等方式增强饱腹感，改善轻食体验。
• 低GI饮食益处：低GI饮食对不同人群均有益，有助于体重管理、血糖控制、心血管健康、抗炎等。
• 色彩与情绪：食品颜色与情绪密切相关，彩虹饮食法通过颜色分类强调不同果蔬的健康作用，如红色与抗炎、绿色与抗氧化等。
• 产品创新方向：通过技术升级和产品多样化，如米伴侣系列，提升全谷物食品的营养、便捷性和口感，满足不同消费群体的健康需求。

关键信息

政策背景

• 2016年：《“健康中国2030”规划纲要》发布，健康中国建设上升为国家战略。
• 2019年：启动全国国民体质监测活动，颁布《体育强国建设纲要》，成立健康中国行动推进委员会。
• 2020年：《健康中国行动（2019-2030年）》实施，强调以人民健康为中心。

全谷物健康益处

• 营养成分与健康益处：

  • 膳食纤维：增强饱腹感，控制体重，改善脂代谢。
  • β-葡聚糖：提高免疫力，改善肠道菌群，降低胆固醇和心脏病风险。
  • 低聚糖：调节免疫，保护心脏，预防结肠癌。
  • 酚类化合物：清除自由基，调节免疫系统，预防慢性疾病。
  • 维生素和矿物质：维持新陈代谢、胃肠功能、免疫调节。
  • 抗性淀粉：维持血糖稳定，促进肠道健康，增强矿物质吸收。

• 全谷物摄入量与健康关系：

  • 每日摄入量 >48g 可降低 BMI、腰围及腰比。
  • 全谷物摄入与全因死亡、心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌风险呈负相关。

产品创新与技术

• 米伴侣产品：

  • 采用预熟化工艺，解决杂粮同煮问题，提升营养与便捷性。
  • 提供1.5倍蛋白质、7.5倍膳食纤维、6倍脂肪、1.8倍B族维生素和3倍微量元素。
  • 推出家庭版、老年版、美容版、儿童版四款产品，满足不同营养需求。

• 高纤预拌粉：

  • 用于制作低GI烘焙产品，提升口感与风味。
  • 提供配方开发、产品测试、认证咨询等一站式服务。

• 低GI食品开发经验：

  • 福临门70%黑青稞挂面、中粮香雪低GI提拉米苏等产品获得低GI认证，推动市场认可。

消费者认知与行为

• 轻食认知：71%的消费者了解并吃过轻食。
• 消费驱动力：健康功效、营养均衡、体重管理、血糖控制等为主要因素。
• 消费障碍：饱腹感不足和口味淡是主要障碍，提升饱腹感和口感是关键。

营养方案与产品开发

• 产品开发能力：涵盖原料筛选、营养配比、功能性原料利用、口感提升、工艺创新、质量控制、食味评价等环节。
• 推广策略：注重营养卖点挖掘与推广活动支持，提升消费者认知与接受度。

行业发展建议

• 政策引导：推动行业标准与法规修订，打造行业标杆。
• 产品创新：结合健康趋势与消费者需求，开发更多元、更便捷、更营养的全谷物食品。
• 技术突破：掌握关键加工技术，如预熟化、低GI测试等，助力产品升级与市场拓展。