2021年中国新式餐饮行业研究报告_52页_4mb

2021年中国新式餐饮行业研究报告总结

核心内容

新式餐饮行业以“餐+饮+空间”为复合经营模式，为新一代消费群体提供全时段社交的休闲第三空间。其核心特征包括新商业模式、新餐食模式、新消费人群和新消费理念，同时注重品牌文化与生活态度的结合，实现品牌溢价。

主要观点

1. 新商业模式：全时段+第三空间
   新式餐饮打破了传统餐饮的时间限制，通过多样化的小食和轻餐饮组合，以及设计感强的用餐空间，满足消费者在不同时间段的社交和休闲需求。相比传统餐饮，新式餐饮在非正餐时间段仍能保持较高的翻台率和上座率，提高单日收入。

2. 新餐食模式：健康餐食+特色饮品
   新式餐饮追求餐品与饮品的平衡发展，采用高品质食材和健康烹饪手法，同时通过特色饮品和创新产品吸引消费者。以gaga为例，其饮品营收占比接近50%，远高于行业平均水平。

3. 新消费人群：新中产和Z世代
   新中产和Z世代成为新式餐饮的主要消费群体。新中产注重生活品质和效率，愿意为高品质餐品和良好体验付费；Z世代则追求个性、自由和自我实现，更倾向于选择具有文化内涵和社交属性的新式餐饮品牌。

4. 新消费理念：品牌文化+生活态度
   新式餐饮不仅售卖产品，更通过品牌文化传递生活态度，如健康、休闲、艺术、环保等。消费者倾向于为品牌文化、产品设计和体验感付费，品牌文化成为消费决策的重要因素。

关键信息

• 市场规模：2020年中国新式餐饮市场规模达652.8亿元，预计2020-2025年年复合增长率达33.8%。
• 消费趋势：中国居民整体消费力提升，从必需型消费转向享受型消费，健康饮食和生活方式品牌受到追捧。
• 购物中心影响：购物中心的发展推动新式餐饮规模化扩张，体验式餐饮成为购物中心的热门业态，占比达77.2%。
• 品牌案例：gaga和COMMUNE是新式餐饮的代表性品牌，gaga以“鲜果茶”和“全时段休闲空间”为特色，COMMUNE则融合高性价比酒水与西餐，打造夜间社交场景。

行业发展趋势

1. 消费力提升驱动消费升级
   消费者对生活品质和生活方式的重视度提升，推动新式餐饮行业向高端化、健康化发展。

2. 餐饮业休闲属性增强
   购物中心的发展和消费者用餐习惯的变化，使新式餐饮成为满足非正餐时段需求的重要形式，休闲属性逐渐成为餐饮业的主流特征。

3. 购物中心推动新式餐饮扩张
   高客单价和全时段运营的新式餐饮在购物中心中表现优异，成为吸引客流和优化租金成本的重要业态。

4. 生活方式品牌崛起
   新式餐饮与生活方式品牌融合，通过文化、体验和社交属性，增强品牌影响力，推动市场增长。

市场前景

• 增量与存量市场：新式餐饮处于增量发展阶段，同时传统餐饮也在向新式化转型，整体市场前景广阔。
• 用户画像：新中产人群和Z世代是主要消费群体，前者注重效率与品质，后者追求个性与体验。
• 未来增长：预计2020-2025年，新式餐饮市场年复合增长率达33.8%，新消费群体对生活方式品牌的支出年复合增长率达15.4%。

关键数据

• 2020年，新式餐饮单日收入较传统餐饮高5%-7%。
• Z世代中，65%的消费驱动来源于社交需求，50%的消费者愿意为兴趣或体验支付高溢价。
• 中国新式茶饮市场规模在2015-2020年间年复合增长率达188%，2020年达78.8亿元。
• 2020年，中国购物中心数量达6,741家，预计2025年将增至9,957家。

总结

新式餐饮行业正以创新模式和文化内涵迅速发展，成为满足新一代消费者多样化需求的重要领域。随着消费理念的转变和购物中心的升级，新式餐饮将在未来五年迎来爆发增长，预计年复合增长率达33.8%。品牌通过打造健康、时尚、社交属性，实现高溢价和高用户粘性，成为行业发展的核心动力。