餐饮衍生消费-西南地区文化图鉴

餐饮衍生消费西南地区文化图鉴总结

核心内容

本报告由美团点评营销研究中心发布，分析了2018年西南地区餐饮消费的市场趋势、消费者行为及餐文化特征。报告指出，西南地区餐饮消费呈现出鲜明的地域特色和消费群体差异，尤其在女性消费力、年轻消费者影响力、火锅文化、甜品饮品偏好及场景消费模式等方面具有显著特点。

主要观点

1. 消费者行为特征

• 女性消费力强劲：西南地区女性餐饮订单量是男性的1.8倍，成为餐饮消费的主力。
• 年轻消费者主导市场：19-38岁消费者贡献了86.5%的餐饮消费订单，90后消费能力超越80后。
• 收入与消费水平正相关：月收入8K以上的消费者，单均价是4K以下消费者的1.3倍。
• 多餐制消费趋势明显：夜宵和早午餐订单量同比增长显著，消费者在一天中多个时段均有餐饮需求。
• 频繁复购火锅：消费者在消费火锅后，平均间隔5.1天再次选择火锅，显示出对火锅的高度偏好。

2. 餐文化特征

• 开胃菜以麻辣为主：西南地区开胃菜推荐TOP10中，麻辣口味占主导，如麻辣兔头、凉拌鲫鱼等。
• 主餐推荐包浆豆腐：包浆豆腐作为云南红河特色小吃，咸香口味广受喜爱，推荐次数是第十名的4倍。
• 火锅品类多样化：火锅不仅种类丰富，且食材选择广泛，牛肉、猪肉、虾、土豆等是热门选择。
• 佐餐偏好清凉降火：甜品和饮品中，冰粉、冰豆花、冰淇淋等“三冰”最受欢迎；无酒精饮品中，酸梅汤、鲜榨果汁、酸奶是主流。
• 果酒受欢迎：果酒、米酒、鲜花酒等自酿酒在西南地区受到青睐，健康类白酒也热度上升。

3. 新洞察

• 火锅占据主导地位：火锅是西南地区消费者最喜爱的餐品，订单量是第十名的12倍，且在不同年龄和性别群体中均居首位。
• 市场竞争激烈：尽管火锅受欢迎，但其市场淘汰率较高，每开2家店即有一家关闭，显示竞争激烈。
• 水果生鲜门店增长稳健：水果生鲜门店的淘汰率较低，每开12家店才有一家关闭，反映消费者对绿色健康饮食的重视。
• 素食接受度上升：鸡肉和牛肉订单量缓慢下降，素食类门店数量从2017年初到2018年6月增长了2倍以上，显示出素食趋势的上升。

关键信息

1. 消费场景

• 热门打卡地：成都春熙路/太古里、重庆观音桥、成都IFS/香槟广场等是西南地区餐饮消费的热门地点。
• 餐后消费场景：用餐后常结合其他消费场景，如看电影、酒店、足疗按摩、美发、KTV、美甲、美容美体、购物等，形成高价值的场景生态。

2. 数据来源与方法

• 数据主要来源于美团点评平台，采用定量分析、对比分析、交叉分析和内容分析等方法。
• 所有数据已进行脱敏处理，以保护消费者隐私和商家机密。

3. 版权说明

• 报告由美团点评营销研究中心制作，版权归互诚信息技术（上海）有限公司所有。
• 未经书面许可，不得用于商业目的，非商业引用需注明来源。

总结

西南地区餐饮市场呈现出高度活跃的消费态势，女性消费者和年轻群体是主要推动力。火锅作为最受欢迎的餐品，不仅在订单量上领先，也在多个消费场景中占据重要位置。随着消费者对健康饮食的关注，水果生鲜等品类的门店增长稳定，而素食趋势也在逐步上升。整体来看，西南地区的餐饮消费文化丰富多样，形成了独特的消费图鉴和场景生态。