红餐研究院：餐饮行业月度观察报告_2024年4月__29页_2mb

餐饮行业产品上新观察

• 茶饮市场：4月新品同比增长136%，水果茶产品主导市场，占比超36.6%，椰子、龙井等元素成为热点。古茗、奈雪的茶等品牌推出含龙井概念产品，茶饮产品走向多元化。
• 咖饮市场：上新产品数量环比下降77%，但仍以水果元素为主，如Seesaw Coffee推出柑橘拿铁，甜品增长258%，多品牌聚焦甜品线。
• 面包烘焙：新品数量下降244%，玫瑰元素成为热门，美心西饼主推玫瑰主题新品，青提、芝士等食材仍受青睐。
• 火锅市场：新品数量下降139%，但配菜仍为上新主力，甜品产品增长显著，如楠火锅推出多款新品。

餐饮行业开店动向

• 出海趋势渐起：姚姚酸菜鱼、袁记云饺、杨国福麻辣烫等品牌积极拓展海外市场，如袁记云饺计划登陆纽约，乐乐茶回广州开店。
• 加盟潮持续：尊宝比萨、和府捞面等品牌推出加盟政策，南城香、theRoll'ING等品牌加快国内门店布局，火锅品牌楠火锅单店新品多样，运营策略多元化。

资本动态与行业趋势

• 融资倾向服务端：4月共记录7起融资事件，多集中于餐饮服务商及茶饮品牌，如晓麦集团、邓氏阿嬷手作、茶百道等，融资金额多集中于千万级。
• 餐饮IPO动静两极：茶百道4月完成港股IPO，募资2586亿港元；与此同时，和府捞面辟谣IPO传闻，部分老品牌餐饮如霸王茶姬酝酿海外上市，资本市场反应分化。
• 行业数据与事件
  • 3月餐饮收入同比增长6.9%，美团显示老品牌团购订单增长90%，消费结构年轻化显著。
  • 上海推出含糖标识试点，多个茶饮品牌参与营养分级评定，健康成为消费趋势。
  • 杨国福与德国达成战略合作，成为拓展海外市场的典型案例。

红餐指数百强榜变化

• 榜单表现：肯德基、麦当劳、海底捞稳居前三，新品牌上榜1个，新上榜和名次变化品牌中，火锅、茶饮品类品牌占据多数。
• 总体来看，品牌排名变动相对平稳，细分品类中火锅和茶饮品牌表现突出，部分区域特色品牌如五芳斋、西贝莜面村逐步进入百强榜单。