深度报告-2026-02-05-红餐产业研究院-餐饮行业季度观察报告（2025年Q4）_35页_4mb

2025年第四季度餐饮行业观察报告总结

一、行业概况

• 餐饮收入：2025年全国餐饮收入为57,982亿元，同比增长3.2%。第四季度餐饮收入为16,994亿元，增速逐月回落，但整体仍高于全国社会消费品零售总额增速，显示餐饮消费具备一定的抗压能力。
• 食材行情：第四季度农产品与菜篮子产品批发价格稳定增长，12月农产品批发价格200指数升至129.7，菜篮子产品批发价格指数升至132.5。粮油产品价格平稳运行。
• 核心农产品价格：
  • 蔬果价格涨幅明显，平均价格分别上涨至7.7元/公斤和5.4元/公斤。
  • 肉禽产品价格整体稳定，其中猪肉价格降至17.5元/公斤，羊肉价格上涨至63元/公斤。
  • 水产品价格总体平稳，大黄花鱼和大带鱼价格较高，分别为44元/公斤和40.4元/公斤。
• 餐饮企业注册量：2025年全国餐饮企业注册量为240万家，第四季度降至50万家，较2024年同期减少15万家，显示行业增长逻辑转向“存量运营与效率提升”。

二、产品上新情况

• 新品总数：第四季度六大赛道共推出2,915款新品，环比第三季度减少4.1%。
• 品牌上新数量：247个品牌推出新品，占监测样本品牌的74.8%。
• 各赛道新品情况：
  • 西式快餐：36个品牌推出269款新品，其中堡卷类占比最高（19.3%），风味融合与胚底升级是主要创新方向。
  • 粉面：34个品牌推出197款新品，粉面类占比41.6%，汤底与配料创新是核心。
  • 茶饮：74个品牌推出840款新品，奶茶类占比最高，水果、花卉、谷物杂粮元素使用频繁。
  • 咖饮：32个品牌推出572款新品，拿铁类占据主导，草莓、燕麦等元素应用较多。
  • 面包烘焙：39个品牌推出784款新品，蛋糕类占比最高，圣诞元素带动上新热潮。
  • 火锅：32个品牌推出253款新品，配菜类占比最大（48.2%），强调地域食材与自然场景的结合。

三、新锐餐饮品牌表现

• 季度新锐品牌：共有6个品牌入围，分别为NEED创意韩国料理、3号仓库、三出山火锅、山缓缓火锅、The boots泥靴、野果yeego。
• NEED创意韩国料理：
  • 差异化定位，主打“漂亮饭”理念。
  • 门店数超70家，通过颜值与仪式感吸引消费者。
• 野果yeego：
  • 云贵创意融合菜品牌，定位“都市山野”。
  • 门店数50余家，主打高性价比与自然体验。
• 3号仓库与The boots泥靴：
  • 注重空间设计，打造沉浸式体验。
  • 3号仓库以赛博朋克风格为主，The boots泥靴主打郊野自然风。
• 三出山与山缓缓火锅：
  • 推动“山野风”在火锅赛道的发展。
  • 三出山门店超40家，山缓缓门店超100家，注重食材与场景融合。

四、供应链新品推荐

• 供应链新品：共有6款产品入选，分别为澄明食品“牛肝菌山珍汤料”、海天味业“辣的蚝油”、国联水产“小霸龙马蹄虾块”、恒兴集团“大头Boy罗氏沼虾”、圣农发展“马上有钱奶酪鸡块”、德馨食品“速冻NFC小黄姜汁”。
• 调味料新品：
  • 澄明食品“牛肝菌山珍汤料”以高含量菌菇打造高品质汤底，强调健康与口感。
  • 海天味业“辣的蚝油”以优质生蚝熬制，融合川滇辣味，适配多种烹饪场景。
• 食材创新：
  • 国联水产“小霸龙马蹄虾块”强调高含量虾肉与马蹄的口感组合。
  • 恒兴集团“大头Boy罗氏沼虾”采用液氮速冻技术，锁住原生鲜味。
• 科技赋能：
  • 圣农发展“马上有钱奶酪鸡块”结合生肖文化与便捷烹饪方式。
  • 德馨食品“速冻NFC小黄姜汁”采用锁鲜技术，支持多样化饮品开发。

五、行业趋势与展望

• 增长逻辑转变：行业从“增量扩张”向“存量运营与效率提升”转变。
• 消费需求支撑：国庆与年末消费场景成为景气指数的支撑点。
• 创新方向：产品创新聚焦风味融合、食材升级与场景适配，科技赋能提升供应链效率。
• 市场分化：各赛道景气指数表现不一，火锅与现制饮品保持景气，而中式正餐与小吃快餐则有所回落。
• 消费者偏好：健康、品质、颜值、情绪价值成为消费关注点。

六、数据来源与报告说明

• 数据来源：
  • 红餐大数据：基于全国50+城市3,000+家门店数据，涵盖多个赛道。
  • 案例研究、行业访谈、问卷调研等。
• 数据周期：餐饮景气指数覆盖2023年6月至2025年12月，其他板块为2025年第四季度。
• 免责声明：报告数据为估算与分析结果，仅供参考，不保证精确性与完整性。
• 版权声明：本报告内容受法律保护，未经许可不得复制或传播。

七、红餐产业研究院简介

• 红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。
• 提供行业报告、案例研究、专业榜单等多种形式的研究成果，如《中国餐饮发展报告》、“中国餐饮红鹰奖”等。
• 聚焦餐饮产业上下游，推动品牌建设与产业升级。

八、活动预告

• 2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会即将召开，聚焦行业趋势与创新实践。