2024-02-04-红餐-餐饮行业月度观察报告（2024年1月）_28页_2mb

餐饮行业2024年1月观察报告总结：

1. 产品创新方面：

   • 茶饮：新品数量环比下降，水果茶依然强势但增速放缓，轻乳茶/纯茶增长迅速。草莓、车厘子等元素仍是爆款关键，冬季热饮新品增多，如红枣桂圆红茶、姜姜系列等。
   • 咖饮：拿铁类新品占比最高，水果茶、气泡水等非咖啡品类表现突出。食材创新融合趋势明显，如草莓爆米花拿铁等。
   • 面包烘焙：新品数量骤降63.5%，芝士、黄油成热门元素，整体品类丰富度趋于稳定。
   • 火锅：特色菜品成主要创新方向，如跳跳虾芽菜炒饭、黑椒牛肉粒等，门店特色化、差异化明显。

2. 开店动态：

   • 餐饮品牌积极扩展新模式，如正新鸡排推进加盟与直营结合。瑞幸咖啡推出“定向点位”加盟，加速门店覆盖。肯德基与中石化合作推出“易捷+肯德基”新业态。
   • 新品牌涌现，如麻六记酸辣粉、小女当家、沪咖·东方拿铁等，业态多样化趋势明显。
   • 多品牌发布2024年开店计划与发展规划，如小女当家计划增加门店、奈雪的茶加速拓店。

3. 融资与上市：

   • 1月餐饮融资共17起，披露金额超6亿元，分布于供应链、餐饮品牌、调味料等多个领域。
   • 餐饮品牌融资活动活跃，如黔辣、啫两手、椰百年等，主要集中在早期融资阶段。
   • 上市方面，蜜雪冰城、古茗、小菜园、探鱼等品牌传出现象级IPO传闻，呈现资本集中走向。

4. 大事件回顾：

   • 麦当劳与菜鸟集团深化数字化合作。火锅行业多品牌推出定制化服务，如龙年欢乐宴。
   • 地方政策支持餐饮发展，如黑龙江省出台鹅产业振兴行动计划。
   • 黑珍珠2024榜单发布，上海、北京、中国香港入选城市数量领先。

5. 红餐指数百强榜概况：

   • 前十品牌波动变化不大，肯德基、麦当劳、海底捞、瑞幸咖啡稳居前三。茶饮、火锅、本帮江浙菜的上榜品牌最多。
   • 细分品类中，火锅和茶饮表现突出，咖啡类品牌再添新军（NOWWA挪瓦咖啡）。
   • 排名变动显示部分品牌处于上升期，如茶颜悦色、茶百道、古茗等，但竞争格局愈发激烈。