町芒研究院-《2022预制菜行业研究报告》_53页_8mb

预制菜行业研究报告总结

核心内容概览

预制菜行业自2020年疫情以来快速发展，成为餐饮市场的新风口。随着消费者对便捷、美味和健康饮食需求的增加，预制菜市场持续扩大，预计未来6-7年市场规模将突破万亿元。本报告从市场总览、消费需求、行业参与者、产品评测和未来趋势等方面，对预制菜行业进行了深入剖析。

主要观点

1. 行业定义与起源：

   • 预制菜是预先加工的半成品或成品食物，消费者只需简单加热或烹饪即可食用。
   • 海外发展较早，美国和日本预制菜市场较为成熟，而中国预制菜市场仍处于探索阶段。

2. 市场需求与趋势：

   • 消费者主要集中在27-39岁中青年，对健康和便捷有较高需求。
   • 预制菜在疫情期间因“宅经济”而兴起，2022年春节销量增长显著。
   • C端市场发展潜力大，但目前仍以B端为主，市场渗透率偏低。

3. 行业参与者与市场结构：

   • 行业参与者包括上游农牧水产企业、专业预制菜企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。
   • 目前市场B端与C端比例为8:2，C端市场尚处于培育阶段。

4. 行业挑战：

   • 缺乏统一的国家标准，导致产品品质参差不齐。
   • 供应链与消费者需求之间的矛盾，尤其是冷链技术和产品还原度问题。
   • 品牌同质化严重，创新不足，需在差异化和品质提升上发力。

5. 未来发展方向：

   • 细分市场实现再升级，如按菜系、人群和消费场景分类。
   • 通过营销策略提升消费者认知和体验。
   • 解决消费者对营养健康与美味还原的双重需求。

关键信息

市场规模

• 2021年预制菜市场规模达3459亿元，同比增长18.1%。
• 2022年预计市场规模将超4000亿元，2026年预计突破10720亿元。
• 按年复合增长率20%估算，未来6-7年市场规模将超万亿元。

消费者画像

• 消费者主要集中在27-39岁中青年，占比58.4%。
• 40岁以上人群因家庭和工作压力大，也成为重要消费群体。
• 年轻人对预制菜接受度高，注重个性化和品质。

购买行为

• 购买目的以省时为主，其次为美味与健康。
• 购买频率集中在每周1-3次，部分消费者每天购买。
• 一线城市购买占比高，达55.8%。

购买价格

• 单次消费价格集中在21-30元（36.5%），其次是11-20元（24.66%）和31-40元（23.55%）。
• C端预制菜成本低于餐饮和外卖，具备价格优势。

消费场景

• 预制菜广泛应用于家庭日常、年夜饭、露营野餐等场景。
• 火锅类预制菜销量最高，位居榜首。
• 露营场景推动预制菜创新，如自热烤鱼、自热鸡汤等产品。

产品评测

• 预制菜整体品质表现较好，感官分值在4星-5星之间占比46.3%。
• 即配预制菜操作难度相对较高，部分产品仍需复杂准备。
• 即烹预制菜在滋味还原度和操作便捷性上表现更优。

品质与健康

• 预制菜中43.4%含有限量添加剂，其中1-3种占比29.3%，4-6种占比13.1%。
• 针对重口味预制菜，钠含量普遍偏高，部分产品单份钠含量超过2500mg，相当于5g盐。
• 预制菜企业需在健康饮食理念上进行创新，减少盐、油、糖的使用。

行业现状

• 市场同质化严重，多数企业集中于酸菜鱼、佛跳墙等“硬菜”。
• 品牌需在差异化和品质提升上突破，建立产品壁垒。
• 国家层面缺乏强制性标准，行业仍处于初级阶段。

未来趋势

• 预制菜将通过细分市场实现再升级，如按地域、人群和场景分类。
• 品牌需加强营销，提升消费者认知和体验。
• 预制菜将逐步解决消费者“既要又要”的问题，提升营养健康与美味还原的平衡。

盯芒优选指数（DCI）

• DCI由盯芒研究院从标准、品质和感官三个维度综合评测。
• 分数越高代表综合品质越好，目前卓越（≥9分）占比1%，优秀（≥8分）占比31.7%。
• 该指数为消费者提供高品质预制菜的参考依据，助力理性消费。

町芒研究院

• 成立于2018年，专注于食品行业品质发展。
• 提供品质认证、新品研发、质控咨询等服务。
• 通过DCI和尝鲜指数，为市场提供数据支持，助力品牌和消费者决策。

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