天财商龙：2022年火锅行业大数据报告_33页_24mb

火锅行业大数据报告总结

核心内容概览

本报告基于2021年9月至2022年9月的数据，从市场经营、消费行为和营销策略三个维度对火锅行业进行了深入分析，旨在为餐饮企业管理者提供行业洞察和战略参考。

主要观点

• 火锅行业作为中式餐饮的第一大品类，具有较高的市场占有率和盈利能力，每平米营收近万元，平均净利率超10%，是餐饮行业的优质赛道之一。
• 行业竞争格局分散，川渝麻辣火锅占据主导地位，但各区域口味差异明显，推动了火锅行业的多样化发展。
• 火锅行业整体呈现一定的增长潜力，但近一年受疫情影响，门店经营状况出现波动，部分区域的门店存活率有所下降。
• 消费趋势方面，人均与桌均消费整体保持平稳或轻微上升，且在节假日期间表现更为突出。
• 营销投入持续偏高，近一年整体保持在11%左右，显示出火锅行业对营销的重视。

关键信息

行业现状

• 2021年，全国餐饮业总收入达46895亿元，火锅市场规模在中式餐饮中占比14.2%。
• 2021年火锅相关企业新增注册数量为6.9万家，年均涨幅9.19%。
• 2021年全国火锅门店存活率提升至68.42%，2022年9月存活率为73.42%，未来十个月内约有22.20%的火锅门店存在经营风险。

消费洞察

• 人均消费整体呈现轻微上升趋势，节假日期间增长较为明显。
• 桌均消费保持平稳，部分区域在9月达到近十三月顶峰。
• 消费区间分布显示，人均消费集中在100~150元，桌均消费集中在200~300元，形成中高端消费的分水岭。

经营洞察

• 2022年9月，全国火锅在营门店月均营业额约为31.88万元，环比下降20.66%。
• 门店月均开台数约978台，环比下降22.15%。
• 门店月均客流量约3330人，环比下降24.58%。
• 火锅门店营业额主要集中在晚市，占比达70.59%。

营销洞察

• 近一年营销投入占比保持在11%左右，整体较平稳，个别月份略有波动。
• 营销方式包括直播带货、新零售、节日活动、私域流量建设等，对提升营收有重要作用。

各区域发展现状

华东地区

• 火锅企业数量由2013年的约40.6万家增至2019年的68.9万家。
• 2022年2月后经营快速下滑，4月后略有回暖，但9月受疫情影响再次下滑。
• 人均与桌均消费在2022年6月后持续增长，9月达到平稳状态。

华南地区

• 广东粤式火锅市场规模较大，2020年约为630亿元。
• 2022年2月后经营出现下滑，4月后略有回暖，但9月营业额与客流量仍保持等比关系。

华中地区

• 湖北以鱼杂火锅为特色，2020年火锅相关企业注册量为8.0万家。
• 2022年2月后经营出现较大波动，9月营业额和客流量保持等比关系。

西北地区

• 青海土火锅、陕西酸汤火锅等代表区域特色。
• 2022年2月后经营出现下滑，6月后逐渐回升，9月营业额与客流量保持等比关系。

西南地区

• 川渝麻辣火锅占主导地位，市场规模持续增长。
• 2022年9月营业额和客流量呈现上升趋势，保持等比关系。

东北地区

• 酸菜白肉火锅、乌拉满族火锅为代表。
• 2022年2月后经营出现下滑，4月后逐渐回升，9月营业额和客流量保持等比关系。

数据说明

• 数据周期：2021年9月至2022年9月
• 数据来源：天财商龙、国家统计局、企查查、中国产业研究院
• 分析对象：中国火锅行业

营销与消费趋势

• 火锅行业营销投入持续偏高，近一年保持在接近11%的营销占比。
• 人均消费和桌均消费整体呈轻微上升趋势，且在节假日期间增长显著。
• 消费区间分布显示，不同消费层次的顾客群体在火锅行业中占据一定比例，形成市场分层。

行业展望

• 火锅行业在疫情后逐渐复苏，但部分区域仍面临经营风险。
• 餐饮企业需关注稳定人均消费、优化门店经营效率、提升营销投入效果，以应对市场竞争。
• 火锅行业作为中式餐饮的代表，具有较大的发展潜力，但需谨慎应对市场波动和疫情不确定性。

免责声明

• 本报告数据基于企业自身数据、企查查、国家统计局、中国产业研究院、大数据抽样采集、调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。
• 数据仅供参考，天财商龙不对数据的准确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。
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