中国火锅行业研究报告：中国火锅产业规模大，消费者重‘质’喜欢大品牌-20231222-艾德证券期货-11页_1mb

中国火锅行业市场概况

• 中国火锅市场规模庞大，2022年总收入约4876亿元，占餐饮行业11%。
• 2023年预计市场规模回升至5300亿元，同比增长约86%。
• 全国火锅门店总数达482,593家，平均每万人约342家。
• 市场高度标准化，管理体系成熟，消费基础广泛。

中国火锅消费者消费行为

• 消费者口味多元化，偏好川渝火锅，平均每人喜欢约两种火锅类型。
• 选择火锅店时首要关注口味（74.7%）、卫生状况（65.3%）和价格（60.2%），更注重“质”而非“价”。
• 海底捞为中国消费者最常去火锅店，排名前五的品牌包括呷哺呷哺、小龙坎、德庄和凑凑。
• 消费频率高：近半数消费者每月吃两次以上火锅，单次消费金额大多在51-150元/人。
• 人口基数大，消费能力强，利于商家可持续经营。

中国火锅市场机遇及驱动因素

• 可支配收入提高、城市化率上升和外出就餐渗透率增长推动火锅消费。
• 健康意识提升促进清淡型火锅（如粤式火锅）需求增加。
• 物流基础设施改善提升食材供应链效率。
• 市场集中度有望提升，连锁品牌和并购整合提供机会。

风险提示

• 行业高度分散，竞争激烈。
• 食品安全、宏观经济下行等风险需关注。
• 品牌化和连锁化空间大，但需应对同质化竞争。