2025-06-11-复旦大学-2025年中国餐饮市场全景图及市场展望报告_39页_10mb

2025中国餐饮市场全景图及趋势展望总结

核心内容

《2025中国餐饮市场全景图及市场展望》由商务部-复旦大学消费大数据实验室联合高岩科技发布，旨在通过大数据分析和行业洞察，为餐饮行业从业者提供全面的市场全景图及未来五年趋势预判。

主要观点

• 市场体量：中国餐饮零售市场2024年收入达5.57万亿元，占国民食品消费支出的37%，占整体消费零售额的12%。
• 业态分布：中餐占比近70%，达3.8万亿元，是市场争夺的焦点；饮品、烘焙、小吃等非主餐业态占比22%，增长潜力大。
• 市场复苏：近三年餐饮行业表现出足够的复苏韧性，开店率逐步提升至47%，关店率稳定在40%。
• 门店密度：中国每万人拥有87家餐厅，是美国的4倍，主餐业态过于饱和，非主餐业态仍有发展空间。
• 消费者需求变化：从“吃饱”转向“吃好”，烟火美食、聚会社交、小馋小饿是增长力最强的场景需求。
• 行业集中度：中餐CR5不足1%，饮品和非中餐业态CR5为25%，头部品牌仍有较大增长空间。

关键信息

市场概览

• 分类体系：高岩将餐饮市场分为7大业态(L1)、49个子业态(L2)、114个品类(L3)、376个子品类(L4)。
• 市场结构：中餐占据主导地位，占70%的餐饮零售收入，而饮品、烘焙、小吃等非主餐业态增长潜力大。
• 门店数量：截至2024年第四季度，全国餐饮门店数回升至838万家。

子业态分析

• 中式正餐：规模达14,859亿元，前三子业态为川菜、粤菜、湘菜，但市场分散。
• 中式休闲餐：规模11,813亿元，火锅为第一大子业态，达6,368亿元。
• 中式快餐：规模11,451亿元，简餐米饭、面条米线、饺子馄饨为主要子业态。
• 饮品市场：规模6,103亿元，茶饮和咖啡为主要细分品类，近年增长迅速。
• 非主餐业态：烘焙、小吃等在下沉市场有较大发展空间，尤其是低线城市。

趋势预判

• 未来增长：预计未来五年中国餐饮市场将以+5%的复合增长率发展，2029年市场规模有望达7万亿元。
• 增长子业态：烟火美食、聚会社交、小馋小饿为三大增长驱动因素，分别对应不同消费场景。
• 市场阶段分析：根据连锁化率，将市场分为成熟期、流行期和增长期，不同阶段有不同的竞争策略和增长路径。

餐饮行业术语及指标

• 餐饮收入：门店总收入（促销后），由交易单数乘以每单交易额得出。
• 门店营业天数：考虑开关店时间因素，用于计算日均交易数。
• 日均交易数/店：交易单数除以门店营业天数。
• 人均消费额：通过大众点评消费者加权平均数得出。
• 每单消费人数：每单交易金额除以人均消费额得出。
• 营业时段：分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜等。

市场景气度分析

• 开关店率：用于判断子业态市场发展阶段，如高开店率/低关店率代表增长期，低开店率/高关店率代表衰退期。
• 连锁化率：反映市场集中度，成熟期连锁化率高于60%，增长期在15%~30%之间。

高岩科技介绍

• 公司定位：专注于餐饮行业数智化赋能的专业机构，致力于成为全球餐饮行业的数据智库、创新专家和增长引擎。
• 数据资产：拥有覆盖1000万+门店、1亿+菜品、2300+城市等数据资产，提供全方位的餐饮洞察。
• 服务内容：包括市场导航、产品创新、客户及通路管理、调研咨询等，助力客户生意增长。

高增长子业态特征

• 烟火美食：以地方菜系为主的正餐和休闲餐，如湘菜、赣菜、云贵菜等。
• 聚会社交：火锅、烧烤、披萨、锅煲类等，满足轻社交需求。
• 小馋小饿：饮品、小吃、烘焙等，满足成瘾性零食饮品需求。

数据分析与支持

• 数据来源：包括美团、大众点评等平台数据，以及高岩自有调研数据库。
• 数据颗粒度：涵盖门店地址、营收、菜单、新品、B2B采购、食客和厨师等维度。
• 数据更新频率：季度、月度、周报等不同频率的数据更新，满足不同需求。

附录与案例

• 客户案例：包括多个头部调味品品牌、乳制品品牌、烘焙品牌等，展示了高岩科技在餐饮市场的应用与服务。
• 核心竞争力：智数驱动、餐饮纵深、价值导向，为客户提供专业数据支持和咨询服务。

团队介绍

• 杨顺 Shaun Yang：高岩科技总经理，拥有20年+餐饮及食品饮料行业经验，曾任职于星巴克、立顿、麦肯锡等。
• 王寒冰 Bill Wang：高岩科技创始人&CEO，复旦大学BI-MBA，拥有26年餐饮及快速消费品行业经验。
• 博士 Boshi：首席技术官，拥有15年+技术研发及运营管理经验。

总结

《2025中国餐饮市场全景图及市场展望》为餐饮行业提供了详尽的数据分析和趋势预判，强调了在数字化转型和消费升级背景下，通过提升服务质量和创新产品，打造消费市场的新增量。高岩科技凭借其独特的数据资产和专业服务，助力餐饮行业实现高质量发展。