消费复苏千帆竞发：中国餐饮发展趋势洞察-益普索中国-2023.4.11-38页_2mb

中国餐饮发展趋势

趋势概述

报告指出，疫情后的中国餐饮行业正经历多维度发展，表现为：消费信心有所回升但仍保持谨慎；餐饮企业通过产品创新满足消费者日益提升的健康、便利与安全需求。

主要趋势

• 食品安全化

  • 消费者担忧在外饮食安全，更倾向选择连锁/知名品牌
  • 透明厨房展示和食材溯源增强了消费者信任——如蜀大侠明档厨房、德克士公众探店、老乡鸡水源展示

• 健康可持续化

  • 消费者关注营养均衡与健康生活方式
  • 植物基产品在中国兴起，符合亚洲文化传统与饮食改善需求
  • 负责任的原材料选择和环境友好生产措施受到青睐

• 食用便捷化

  • 预制菜赛道迅速增长，市场规模持续扩大
  • 即热、即烹等烹饪形式因满足不同群体需求而广泛普及
  • 主要消费群体为华东一线城市的女性，需求以方便省时为主

• 产品平价化

  • 连锁西式快餐品牌推出低价套餐或限时优惠以维持消费热度
  • 中式餐厅增加小份菜选项，适应消费降级趋势
  • 茶饮品牌竞争导致价格下调，性价比成为主流

• 场景多样化

  • 开发多时段产品策略以延长经营时间的案例⸺如麦当劳按时段提供早餐/下午茶/夜宵菜单
  • 场景融合创新⾵格⸺如涵盖露营火锅烧烤的锅圈食汇、融合快餐与酒馆的门店模式

品牌创新与建议

益普索建议餐饮企业应基于消费者调研开展整合性产品与品牌研究：机遇点识别、产品研发与品牌激活相结合，并涵盖概念测试、营销传播分析等多阶段优化手段。