2017中国饮品店发展报告_44页_49mb

2017中国饮品店发展报告总结

核心内容

2017年中国饮品店行业发展呈现出多元化、品牌化、智能化的趋势，受益于宏观经济稳中向好和人民生活水平的提升，饮品市场整体规模庞大，具备千亿级的发展潜力。然而，行业竞争加剧，部分品类如咖啡店出现负增长，而奶茶店和鲜榨果汁店则在不同区域表现出增长势头。报告从宏观经济、消费市场、行业竞争、用户画像、未来趋势等多个角度，对饮品店行业进行了全面分析。

主要观点

• 宏观经济支撑行业发展
  中国经济保持稳中较快增长，国家三大战略（“一带一路”、京津冀一体化、长江经济带）推动整体消费市场繁荣，为饮品店行业提供了良好的发展环境。

• 消费升级推动行业转型
  饮品不再仅是简单的消费产品，而是逐渐成为体验消费的一部分，消费者对品质、服务和环境的要求提升，推动行业向高端化发展。

• 竞争加剧，关店数激增
  2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%，表明行业进入洗牌阶段，尤其是咖啡店整体出现负增长，而奶茶店和鲜榨果汁店则表现活跃。

• 一线城市增长乏力，二线城市成为新增长点
  一线城市饮品店增长放缓，而二线城市及部分内陆城市成为增长主力，尤其是奶茶店在内陆省份发展迅猛。

• 用户画像清晰，女性与年轻人是主力消费群体
  饮品店用户中女性占比达76%，30岁以下人群消费频次高，男性则在消费客单价上更具优势，且25~35岁群体消费能力增强。

• 资本注入推动行业变革
  自2015年起，资本开始大量进入饮品店行业，2016年和2017年出现多笔过亿投资，尤其是新式茶饮品牌受到关注。

• “三品”升级成为行业发展方向
  品牌、品类、品质的升级是饮品店行业未来发展的关键，通过提升品牌认知、打破品类界限、把控原料质量，行业将实现更高层次的发展。

关键信息

1. 市场规模与趋势

• 2020年预计中国餐饮行业规模达5.1万亿元，饮品店作为轻餐饮的一部分，市场潜力巨大。
• 现制饮品行业规模尚未有权威统计，但估算已超过千亿，且消费场景广泛，与经济、消费增长紧密相关。

2. 各类饮品店发展现状

• 咖啡店：整体门店数下降，但大品牌如Segafredo、咖啡之翼等逆势扩张，品牌忠诚度提升。
• 奶茶店：2016年门店数迅速增长，从年初2个省份超过8000家增长至年末6个省份，内陆省份增长显著。
• 鲜榨果汁店：东部市场增速放缓，中西部地区增长较快，部分品牌如鲜果时光、VQ鲜榨果汁等出现混营模式。
• 鲜奶酸奶店：山东、江苏、广州等地门店数破千家，部分品牌如一只酸奶牛、奶牛梦工厂等注重奶源控制，强调品质。

3. 用户行为与消费特征

• 消费频次和人均消费额持续上升，饮品消费逐渐成为日常。
• 季节性周期明显，7、8月为销售高峰期。
• 用餐时间分布：咖啡消费集中在中午和晚上，奶茶在下午茶时段（15点左右）消费最多，果汁和鲜奶酸奶则以晚间消费为主。
• 女性是饮品店消费的主力军，男性则更倾向于高客单价消费。

4. 行业未来展望

• 品牌升级：从单一产品销售向文化共鸣转变，吸引更广泛人群，如新式茶饮品牌男性用户比例接近42%。
• 品类升级：打破品类界限，实现多元化经营，咖啡店和茶饮店互相渗透。
• 品质升级：注重供应链管理，从源头把控原料质量，如喜茶与茶农签订独家协议，开心丽果建设生态果园基地，一只酸奶牛采用云南高山牧场奶源。
• 信息技术应用：精准营销、手机点单、智能冲调等技术提升效率与用户体验，推动行业智能化发展。

结论

饮品店行业在宏观经济和消费升级的双重推动下，正经历从数量扩张到品质提升的关键转型期。面对激烈的市场竞争，品牌建设、品类创新与供应链优化成为行业发展的核心驱动力。未来，谁能更快速、更全面地适应市场变化，谁就可能在饮品行业的新一轮竞争中脱颖而出。