02.新零售时代的餐饮消费转变—新中式茶饮、咖啡和新式快餐的崛起-高力国际-201904_4页_605kb

报告摘要

2018年，中国餐饮市场在新零售背景下经历了显著变化，新中式茶饮、咖啡和新式快餐成为增长最快的细分业态。消费者对产品品质、用餐体验和健康饮食的关注度不断提升，推动了餐饮品牌的创新与扩张。

消费者行为转变：消费者更加注重产品品质与用餐体验，倾向于选择有特定菜品或口味的餐厅，且有更高的忠诚度。
市场增长趋势：新中式茶饮和咖啡品牌在2018年获得大量资本投资，成为餐饮资本关注的重点。其中，新中式茶饮的外送订单量同比增长87%，咖啡消费量同比增速达10%，远高于欧美。
单品餐厅兴起：主打单一菜品的餐饮品牌如霸蛮牛肉粉和小恒水饺，因高效率和良好体验而迅速崛起。
健康饮食趋势：健康饮食成为主流，许多品牌调整产品结构，减少油脂、糖分及碳水化合物含量。
线上零售与外送服务：线上销售与外送服务成为餐饮品牌的重要盈利增长点，同时有助于扩大品牌影响力和提高消费粘性。
供应链与技术支持：专业供应链和技术支持是餐饮品牌快速扩张和维持出品质量的关键，如瑞幸咖啡与专业供应链服务商的合作。

融资主要集中在：咖啡茶饮、快餐、烘焙和小吃等业态。
主要品牌与融资情况：
- 喜茶（B轮，4亿，4月）
- 鹿角巷（A轮，2000万，6月）
- Coffee Box/连咖啡（B+轮，1.58亿，3月）
- 瑞幸咖啡（A轮+B轮，26.9亿，6月和12月）
- 樂樂茶（Pre-A轮，过亿，11月）
- 烤靠考（B轮，4500万，6月）
- 庆丰包子铺（战略投资，9210万，8月）
- 幸福西饼（B轮，4亿，7月）
- 热辣生活（B轮，1.6亿，1月）

主要作者：邓斯琪，分析师 | 研究 | 华北
联系方式：+86 10 8518 1633 | Nissa.Deng@colliers.com
参与者：
曹化行，总监 | 研究 | 华北
Emily.Cao@colliers.com
如需更多信息：
邓懿君，董事总经理 | 中国
+86 21 6141 3688 | Tammy.Tang@colliers.com
严区海，董事总经理 | 华北
+86 10 8518 1593 | Charles.Yan@colliers.com
宋海燕，董事 | 办公楼服务部业主代表及零售房地产服务部 | 华北
+86 10 8518 1633 | Linda.Song@colliers.com
夏思坚，执行董事 | 研究 | 亚洲
+852 2822 0511 | Andrew.Haskins@colliers.com
邱义昇，高级董事 | 研究 | 中国
+86 21 6141 3590 | Dave.Chiou@colliers.com