数字时代，数据与标杆之力（水印版）_34页_17mb

2021 中国饭店业务统计报告总结

核心内容概览

《中国饭店业务统计》是浩华与中国旅游饭店业协会联合发布的年度专业统计报告，采用《全球统一酒店会计制度》编制，自2002年起连续出版19年，已成为酒店行业权威的数据参考工具书。报告涵盖9大模块、35类专门问题、447个问题点，并基于1,400+项原始数据，从星级定位、管理模式、房价区间、城市等级等多个维度分析行业发展。

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中国酒店市场现状

增量与存量并行发展

中国酒店市场已进入增量与存量齐头并进的下半场，酒店资产投资面临挑战，需通过全生命周期的资产管理来建立长线优势。

投资与市场供需失衡

• 投资活跃：中档及以上品牌酒店的签约数量持续增长。
• 市场供需失衡：供给压力下，业绩增长迟缓，五星级酒店收益水平趋于稳定。
• 客房坪效增长承压：年复合增长率仅为1.5%，运营利润增长更为缓慢。

餐饮设施精简但流量不足

• 餐饮设施趋于精简，但上座率下降，每餐位餐厅收入表现不佳。
• 每可供出租房均摊餐位数逐年下降，显示餐饮空间利用率不足。

宴会与会议坪效走低

• 宴会/会议面积增加，但每平米宴会收入下降，表明宴会业务在扩张过程中坪效逐渐降低。

人工成本居高不下

• 人工成本持续上升，人工成本占总营收比重显著，对利润形成压力。

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全生命周期资产管理

投资阶段

• 市场定位与设施规划
• 设计方案审核与优化
• 定期更新投资回报
• 总经理与关键管理人员面试
• 年度预算审核

收购阶段

• 寻找合适的酒店资产
• 初步保险与财务顾问批准
• 准备谈判与收购文件
• 收购调查
• 最终保险与财务顾问批准

运营与改造阶段

• 持续监测酒店运营
• 业绩标杆比较分析
• 竞争市场动态监控
• 设施现状评估
• 翻新改造/再定位策略
• 改造/重新定位成本
• 改造后现金流预测
• 平面图审核与优化

退出阶段

• 跟踪了解酒店交易市场动态
• 建议最佳资产处置策略
• IPO/REITS 方案设计
• 项目估值及备忘录准备
• 寻找战略合作伙伴及引进投资机构

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运营评估核心指标

客房评估

• 客源结构、各细分市场平均房价
• 预定渠道、住宿率、平均房价
• 每间客房收益、人工及其他成本 PAR/POR
• 各房型坪效

餐饮评估

• 每可供出租房均摊餐位数、上座率
• 客单价、每餐位餐厅收入
• 各项餐饮成本 (PAR/POR/Per Seat)
• 餐饮人工效率、每平米宴会/会议收入

健身/水疗评估

• 部门收入 PAR/POR
• 部门成本 PAR/POR

未分配经营开支

• 行政及一般开支 PAR/占比
• 市场与营销 PAR/占比
• 信息技术开支 PAR/占比
• 每平米运营维保费用、每平米能耗

总营收及利润

• 总经营收入 PAR
• 总经营利润 PAR
• 总经营毛利率

人工效率

• 员工人数 PAR/POR
• 人工成本 PAR/POR
• 人工成本占总营收比重

建筑效率

• 每间客房均摊建筑面积
• 平均客房面积
• 餐位数 PAR
• 宴会/会议面积 PAR

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研究方法

方法一：指数分析

• 指数 = 酒店绝对值 / 参考市场平均值
• 通过与A市及一线城市的对标指数，分析酒店在不同市场中的表现。

方法二：四分位数法

• 通过四分位数分析，识别酒店在行业中的位置和竞争力。

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坪效视角的重要性

• 每平米总收入 = 总收入 / 总建筑面积
• 每平米总利润 = 总运营利润 / 总建筑面积
• 坪效分析有助于指引正确的投资决策，例如是否应投资酒店或转向其他业态。

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未来展望

• 随着市场竞争愈发激烈，精细化的运营监控成为建立长线竞争力的重要环节。
• 数据的赋能与力量在酒店资产管理中愈发凸显，为酒店提供清晰的标杆参考和决策依据。

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总结

《中国饭店业务统计》为酒店行业提供了全面、权威的数据支持，帮助酒店在投资、运营、改造和退出等全生命周期阶段做出科学决策。通过标杆比较分析和坪效视角，酒店能够更精准地评估自身运营状况，识别市场趋势，优化资源配置，提升盈利能力。数据驱动的资产管理成为行业发展的关键方向。