2018年中国新餐饮消费趋势研究报告_28页_1mb

中国新餐饮消费行为趋势研究报告总结

核心内容概述

本报告基于2018年6月艾瑞咨询研究院的iClick社区定量问卷调查数据，总结了中国餐饮行业的发展环境、消费趋势以及新中产人群的消费行为特征。报告指出，随着移动互联网的普及和新中产人群的崛起，中国餐饮市场正逐步向自助化、智能化、线上线下一体化方向发展。

主要观点

1. 餐饮行业持续增长，互联网化趋势明显

• 2017年全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%；2018年1-4月增长10.1%，保持两位数增长。
• 餐饮行业已成为扩大内需、促进消费的重要产业，服务网点和门店数量持续增加。
• 餐饮行业互联网化经历了三个阶段：信息在线化（2003年）、交易在线化（2009年）、行为在线化（2016年），逐步实现全链路线上线下一体化。

2. 消费者行为变化显著

• 外出就餐频次增加：51.8%的受访者表示外出就餐频次增加，90后群体尤为明显。
• 就餐时间缩短：58.4%的消费者外出就餐时间在30-60分钟之间，仅18.9%花费1小时以上。
• 消费金额集中：58.3%的消费者平均每餐花费在50-200元之间，显示出消费行为的集中化趋势。
• 重视口碑评价：80.7%的消费者在选择餐厅时考虑口碑评价，说明口碑对消费者决策影响显著。

3. 移动支付成为主流

• 93.2%的消费者外出就餐时使用移动支付（支付宝/微信），仅有42.7%使用现金支付。
• 移动支付极大提升了支付效率和消费体验。

4. 自助化与智能化需求上升

• 自助开票：58.5%的消费者希望自助开票，扫描付款小票二维码成为最愿使用的开票方式。
• 手机点单与排队：51.7%的消费者希望用手机在线排队，手机点单成为主流趋势。
• 点餐方式偏好：80、90后更倾向提前预点餐或扫码自助点餐，而其他年龄段仍偏好服务员点餐。

5. 新中产人群成为餐饮消费主力

• 定义：新中产指年收入在10万元以上的80后和90后群体。
• 消费频次高：64.6%的新中产每周外出就餐超过3次，高于整体水平。
• 消费金额高：近七成新中产消费者平均每餐消费超过100元，显示出更强的消费意愿和支付能力。
• 注重效率与体验：新中产对上菜速度要求更高，16.1%仅能接受20分钟以内上菜时间；对服务响应速度敏感，15.9%在召唤服务员超过2次未响应时会放弃就餐。

6. 性别差异显著

• 男性：更重视效率和性价比，偏好提前预点餐。
• 女性：更关注就餐体验和便捷性，倾向自助点餐。

关键信息

• 样本说明：总有效样本量为1490份，来源于艾瑞咨询iClick社区调查。
• 主要调研内容：
  • 外出就餐频次与时间
  • 消费金额分布
  • 选餐厅考虑因素
  • 预订与点餐方式
  • 服务响应与就餐体验
  • 开票方式偏好
  • 性别与消费行为差异
• 趋势总结：餐饮消费正朝着自助化、智能化、线上线下一体化的方向发展，新中产人群成为推动这一趋势的重要力量。

未来发展方向

• 提升效率与体验：商家需优化全链路服务，包括预订、点餐、排队、支付等环节，以满足消费者对高效和便捷的需求。
• 重视口碑与数据化运营：通过提升口碑评价和实现用户全渠道消费行为数据化，增强用户粘性与品牌吸引力。
• 推动智能化服务：自助点餐、自助开票、在线排队等智能化手段将成餐饮行业发展的关键。
• 满足新中产消费偏好：针对新中产对品质、效率和体验的重视，餐饮企业需在产品和服务上做出相应调整，以增强竞争力。

数据来源

• 国家统计局数据
• 艾瑞咨询研究院调研数据
• 企业访谈资料
• 公开信息与行业报告

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