艾瑞咨询：2024年中国调味品趋势白皮书_34页_2mb

调味品行业分析报告总结

一、用户特征

1. 消费习惯与认知：

   • 家庭结构趋于小型化，独居人群增多。
   • 烹饪技能参差不齐，独居人群和年轻人对便捷调味品需求大。
   • 健康饮食意识增强，减少盐、糖摄入，增加蔬果、蛋白质摄入。

2. 关注因素：

   • 味道好吃、配方健康、配料表干净是主要关注点。
   • 对调味品“省心”、“省时”、“多元”等属性要求高。

3. 痛点与期待：

   • 配方添加剂过多、不够健康，包装容量大，易过期浪费。
   • 期待配料天然、绿色有机、独立小包装，减少环境污染。

二、调味品四大趋势方向

1. Adding：增加营养元素

   • 调味品配料中加入蔬果、蛋白等营养元素，朝绿色有机方向发展。

2. Blending：混搭地域风味

   • “基础款+X”模式，融合不同地域、菜系风味，创新口味，如番茄酱+泡菜、披萨酱+中式卤辣。

3. Cutting：减少身体负担

   • 推出减盐、少糖、零添加调味品，响应健康饮食趋势。

4. Decreasing：降低环境污染

   • 改进环保包装，减少碳排放，倡导可持续发展。

三、细分赛道市场表现

1. 基础调味品

   • 白糖增速为负，健康糖类、代糖需求上升。
   • 呈鲜型、减钠调味品需求旺盛。

2. 复合调味品

   • 下饭酱、冬阴功汤料成为市场热点，同比增速分别达1291%和660%。
   • 爆款产品注重便捷性和口味多样性，如日食记的冬阴功汤料。

3. 及典型企业分析

   • 松鲜鲜以松茸鲜为核心产品，主打健康、自然鲜味，销量提升显著。

四、辣味调味品的机遇与挑战

1. 辣味需求庞大

   • 中国辣椒产量、贸易量居世界首位。
   • 近九成消费者偏好辣味，辣味调味品线上市场规模超14亿元。

2. 增长乏力

   • 部分辣味调味品如辣椒粉存在健康问题，消费者对辣度层次要求增高。

3. 发展方向

   • 辣味将向多维、复合方向发展，使用不同辣椒及复合配方，提供多层次辣味体验。

五、整体趋势回顾
调味品行业正向健康化、便捷化、多样化方向发展，响应消费需求多元化及环保趋势。