美国牛肉商品指南_101页_11mb

国际肉类产品手册 - 牛肉部分总结

核心内容

• 本手册由美国肉類出口協會编制，旨在为国际牛肉客户提供关于美国牛肉及常见分切部位的参考指南。
• 手册内容包括牛肉的品质保证、屠体分类、购买指南和分切部位描述等。
• 手册内容受版权保护，未经许可不得复制。
• 手册为一般性指导，具体供应商规格可能有所不同。

主要观点

1. 美国牛肉工业以生产嫩度佳、风味独特的谷物饲养牛肉著称，注重食品安全和消费者需求。
2. 食品安全是美国牛肉生产的重要环节，通过严格的检验制度和HACCP原则确保安全。
3. **牛肉品质保证计划（BQA）**是生产者发起的，旨在提升产品安全性和品质，不增加最终产品价格。
4. 屠体分类由美国农业部（USDA）进行，分为产精肉率等级（1-5）和品质等级（Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner）。
5. 国际市场上最常见的品质等级是Prime、Choice和Select，另有**No Roll（未分级）**分类。
6. 分切部位包括肩胛肉（Chuck）、肋脊肉（Rib）、腰脊肉（Loin）、后腿肉（Round）等，不同部位有不同的处理方式。
7. 包装要求需由买方和卖方协商一致，常见的有塑料内衬箱装、蜡纸箱装、单件包装、真空包装等。
8. 大理石花纹（Marbling）是决定牛肉品质等级的重要因素，与屠体成熟度结合使用。

关键信息

牛肉品质等级

屠体成熟度

• 成熟度A：适合Prime、Choice和Select等级，通常来自9至30个月龄的牛。
• 成熟度B：较成熟，肉质略硬。
• 成熟度C：非常成熟，肉质较硬。

分切部位与等级关系

• Prime等级：需要Moderately Abundant或Slightly Abundant的大理石花纹。
• Choice等级：需要Moderate、Modest或Small的大理石花纹。
• Select等级：需要Slight的大理石花纹。

包装类型

• 塑料内衬箱装：适合运输，保护性强。
• 蜡纸箱装：传统方式，适合中等规模运输。
• 单件包装：便于零售。
• 真空包装：延长保质期，适合出口。

屠体分类与分切

• 产精肉率等级：1（非常瘦）至5（较肥）。
• 分切部位包括：
  • 肩胛肉（Chuck）：分为方切肩胛肉（Square Cut Chuck）、去骨方切肩胛肉（Boneless Square Cut Chuck）、分切方切肩胛肉（Divided Square Cut Chuck）等。
  • 肩胛肉块（Shoulder Clod）：分为上肩胛肉块（Shoulder Clod, Top Blade）和去皮脂肩胛肉块（Shoulder Clod, Denuded/Triceps）等。
  • 其他分切部位如肋脊肉、腰脊肉、后腿肉等。

购买建议

• 购买前应与供应商明确规格，包括脂肪修剪、重量范围、包装要求等。
• 美国屠宰商愿意协助国际客户满足其特殊需求。
• 国际客户可订购特殊产品，如未分级产品（No Roll）。

食品安全体系

• 美国实施HACCP体系，通过科学方法控制食品安全风险。
• FSIS（食品安全与检验服务局）负责对活体和屠体进行双重检验。
• APHIS管理畜产健康，FDA监管动物用药。

附注

• 手册中的图片展示了不同等级的大理石花纹和分切部位。
• 手册内容可能随时间更新，建议联系美国肉類出口協會获取最新信息。
• 手册不承担产品供应或描述错误的责任，所有信息仅供参考。