2021螺蛳粉行业发展白皮书_34页_4mb

螺蛳粉行业发展白皮书总结

核心内容概览

螺蛳粉作为近年来迅速崛起的速食品类，在后疫情时代因“宅经济”而备受关注。其消费市场呈现出快速增长的趋势，尤其在年轻消费者和下沉市场中表现突出。螺蛳粉不仅成为线上速食市场第二大的品类，还因其独特的“臭味”和“辣味”吸引了大量消费者，形成了一种新的饮食文化。

主要观点

• 消费趋势：疫情推动了速食品消费增长，螺蛳粉因其便捷性和独特口味成为热门选择。
• 品牌竞争格局：螺蛳粉市场分为柳州正宗品牌与非柳州品牌，其中柳州正宗品牌在口味正宗性上更受消费者青睐。
• 核心消费人群：Z世代、小镇青年是线上螺蛳粉的主要消费群体，具有较高的购买频次和品牌忠诚度。
• 口味偏好：女性消费者更倾向于汤浓郁、配料丰富的螺蛳粉；年轻一代对臭味和辣度接受度更高；新一线城市偏好重口味，而一线城市则更喜欢口味偏淡的产品。
• 消费场景多样化：在家看剧、夜宵等场景成为螺蛳粉的主要消费场景，品牌通过创新吃法和新场景营销进一步刺激消费。
• 新零售趋势：直播带货、品牌联名、IP合作等新型营销方式有效提升了螺蛳粉的市场热度和品牌影响力。

关键信息

线上螺蛳粉市场增长

• 螺蛳粉在2021年成为线上速食市场第二热门品类，仅次于方便面。
• 消费人数、客单价和消费频次的提升是其增长的核心驱动因素。
• 消费者逐渐养成螺蛳粉消费习惯，消费频次逐年增加。

消费人群特征

• 女性是螺蛳粉消费的主力军，占比超过整体消费人群。
• Z世代及小镇青年构成线上螺蛳粉的核心消费人群。
• 男性消费者及85后人群逐渐加入“嗦粉”一族。
• 消费人群主要集中在二线城市及下沉市场。

品牌竞争分析

• 柳州正宗品牌：好欢螺、螺霸王、董阿姨、嘻螺会等品牌凭借地道口味和“柳州”标签占据市场优势。
• 非柳州品牌：如李子柒、食族人、三只松鼠等，通过差异化策略抢占市场份额。
• 好欢螺连续三年在螺蛳粉线上销售中稳居第一，成为消费者首选。

消费场景与新吃法

• 螺蛳粉的食用场景日益多元化，包括在家看剧、夜宵、社交聚会等。
• Z世代及90后更倾向于尝试新吃法，近九成消费者愿意尝试猎奇吃法。
• 螺蛳粉火锅、螺蛳粉炒饭等创新吃法受到欢迎，激发了新的消费热情。

新零售策略

• 直播带货：头部主播如李佳琦、薇娅等通过直播推广螺蛳粉，提升品牌认知度。
• 品牌联名：与不同品牌跨界合作，为螺蛳粉赋予新价值，增强市场辨识度。
• IP联名：通过与流行IP联动，打破消费者对螺蛳粉的传统印象，吸引年轻群体。

数据支持

• 市场规模：线上螺蛳粉消费规模持续增长，消费人数、客单价、频次三方面共同推动增长。
• 区域偏好：华东地区消费额占比最高，好欢螺在多个地区受到欢迎。
• 品牌表现：好欢螺在多个年份的销售榜单中保持领先，显示出强大的市场竞争力。

总结

螺蛳粉市场在后疫情时代迎来爆发式增长，成为速食市场的重要组成部分。其独特口味和便捷性吸引了大量消费者，尤其是女性和年轻一代。品牌通过深耕正宗性、创新口味、多样化消费场景以及新零售策略，不断提升市场热度和品牌影响力。未来，螺蛳粉市场有望持续扩张，成为更多消费者日常生活的一部分。