饿了么：2023柳州螺蛳粉行业发展报告_23页_1mb

2023柳州螺蛳粉行业发展报告总结

行业概况

螺蛳粉行业从广西柳州的地方小吃迅速发展为全国网红产品，展现出高速成长态势。2022年，全产业链销售收入达600亿元，同比增长20%，出口额8300万元增长61%。预计2025年销售收入将达890亿元，成为千亿级特色产业。行业产品业态创新，从堂食、外卖扩展到预包装食品，初步构建全产业链模式。

产业链与基础设施数字市场观察

• 基础设施：原料基地规模65万亩，预包装生产企业133家，带动相关销售收入和实体店营业额。全国创造30多万就业岗位。
• 品牌与标准：中国地理标志进入百强，品牌价值1006亿元，柳州品牌占全国销售近70%；标准体系涵盖480项适用标准，强化质量管理。
• 供应链：螺蛳粉企业主要分布在两广，线上店铺以河南为主（得益于酸辣粉产业基础），2022年电商渠道占比超50%。

消费行为分析

• 区域消费：主要消费区域重合南方传统水稻区（华东、华南、华中占比70%），二线城市电商预包装食品和三线城市外卖消费活跃，消费额占GDP比例接近。
• 渠道分布：网上商城（55%）和门店外卖（34%）为消费者首选，电商渠道预包装食品消费额前10省份占比超60%，显示网络平台多样性。
• 人群与偏好：青年人（35岁以下超80%）和女性是主要消费群体；消费动机包括喜食重口味、挑战臭味、释放压力；购买场景偏重休闲和悦己，占比高。

市场趋势与省级效能

• 品牌化集中：预包装螺蛳粉品牌CR4和CR8持续上升，已进入寡占市场阶段，柳州品牌占6成以上销售份额，强调口味正宗和原产地认证。
• 消费升级：消费者对口味、安全卫生要求更高，70%以上产品包含柳州元素，非柳州品牌逐步推自有品牌；增长放缓至20%以下，行业进入精细化运营。
• 新增长空间：门店餐饮外卖市场分散，连锁化率低；供应链服务和“即时电商”转型成为发展潜力点，依托柳州原产地优势推动全国市场。

发展思考与建议

市场从高速增长转向精细化运营，用户需求从果腹转向悦己消费，要求商品创新和供应链升级。建议加强数字转型、提升产品力，并深化原产地服务，以实现可持续增长。