第一财经-2021卤制品行业消费趋势报告-2021.4-44页_3mb

卤制品行业消费趋势总结

01 卤制品行业发展概览

核心内容

卤味历史悠久，拥有广泛的消费基础，其消费场景从传统餐桌逐渐向休闲场景扩展。卤制品市场规模在2010-2020年间持续增长，预计2020年突破3000亿元，其中休闲卤制品占比约40%，佐餐卤制品占比约60%。预计未来5年休闲卤制品将以每年13%的增速持续扩张，2025年市场规模将突破2200亿元。

主要观点

• 卤味有千年历史，文化积淀深厚。
• 休闲卤制品市场增长迅速，消费场景多元化。
• 2020年卤制品行业规模突破3000亿元，线上渠道发展迅速。
• 行业处于品牌化和集中度提升阶段，但市场格局仍较分散。

02 卤制品行业市场趋势

核心内容

卤制品行业正经历消费升级，消费者对口味、品质和品牌的需求显著提升。锁鲜技术、地方风味、创新产品和健康理念成为推动行业发展的关键因素。

主要观点

• 锁鲜短保：锁鲜技术提升产品新鲜度，消费者对锁鲜装的接受度和购买频次持续上升。
• 地方风味：区域品牌通过线上渠道拓展市场，打破地域限制，形成全国影响力。
• 老卤新作：传统卤味通过技术升级和产品创新，满足年轻消费者需求。
• 健康升级：无添加、低盐、非油炸等概念受到追捧，推动卤味市场向健康方向发展。
• 自热技术：自热卤味成为新兴品类，提升消费体验。
• 无菌化生产：食品安全成为关注重点，无菌化生产技术保障产品品质。
• 互联网营销：品牌通过直播、社交媒体等渠道获取年轻消费者，吸引资本关注。
• 跨界联名：与IP、其他品牌合作，提升品牌影响力和市场渗透率。

03 卤制品行业发展畅想

核心内容

卤制品行业未来发展将更加注重品牌化、产品创新和线上化，以满足消费者日益多样化的需求。

主要观点

• 品牌化趋势：卤制品消费决策越来越依赖品牌，品牌化成为行业发展的核心。
• 产品趋势：鲜卤、风味卤、创新卤成为主流，推动卤味产品多元化。
• 线上化驱动：电商和线上渠道成为品牌增长的重要引擎，提升效率和消费者连接。
• 跨品类融合：卤味与各类食品结合，如豆制品、植物肉等，形成新的消费场景。
• 技术赋能：新技术如低温卤煮、气调保鲜、真空包装等推动产品升级。

关键信息汇总

市场规模

• 2020年休闲卤味市场规模约1200亿元。
• 2020年卤味行业整体规模突破3000亿元。
• 预计2025年休闲卤味市场规模将突破2200亿元。

消费趋势

• 人群渗透广：卤味消费覆盖广泛，尤其受到Z世代和新锐白领欢迎。
• 复购性强：消费者对卤味有强烈依赖，购买频次高。
• 女性主导：女性消费者占卤味市场消费人数和规模的60%以上。
• “她力量”显著：女性消费者对卤味的消费热情和潜力巨大。

品牌格局

• 行业品牌集中度低，传统品牌与区域品牌并存。
• 头部品牌如周黑鸭、绝味食品、煌上煌等已形成全国布局。
• 区域品牌通过线上渠道和新营销方式快速扩张。

技术与产品创新

• 锁鲜技术：提升产品新鲜度，满足消费者对高品质卤味的需求。
• 低温卤煮：改善口感，提升营养价值。
• 自热卤味：拓展消费场景，提升便利性。
• 健康卤味：无添加、低盐、非油炸等概念推动市场发展。

市场机遇

• 线上渠道：电商、直播等渠道推动卤味市场发展。
• 资本关注：卤味赛道吸引大量资本投入，推动行业创新和品牌升级。
• 跨界联名：与IP、饮料、美妆等品牌合作，提升品牌影响力。

数据来源

• CBNData消费大数据：提供消费趋势分析和市场洞察。
• 前瞻产业研究院、华创证券、Frost&Sullivan：提供行业研究报告和数据支持。
• 互联网公开资料：补充市场动态和品牌信息。

消费者画像

• Z世代：消费主力，对卤味有较高偏好。
• 新锐白领：消费能力高，偏好高品质卤味。
• 精致妈妈：注重家庭饮食质量，推动卤味市场增长。

未来展望

• 品质化升级：卤味将更加注重原材料选择、制作工艺和健康理念。
• 技术驱动：新技术将不断推动卤味产品创新和市场拓展。
• 品牌化发展：品牌将成为卤味行业竞争的核心。
• 线上化趋势：电商和直播等渠道将成为卤味品牌增长的重要途径。