2021卤制品行业消费趋势报告_44页_3mb

2021卤制品行业消费趋势报告总结

卤制品行业发展概览

卤味作为中国传统美食，已有千年历史，具备广泛的消费基础。2020年卤制品市场规模已突破3000亿元，其中佐餐卤制品约占60%，休闲卤制品占据40%。随着消费习惯的变化，卤制品正从传统餐桌消费向休闲场景拓展，预计未来5年休闲卤制品将以每年13%的增速持续增长，2025年市场规模有望突破2200亿元。

卤制品行业发展经历了多个阶段：

• 1980-1990年：行业起步，产品单一，风味清淡。
• 1990-2000年：企业数量迅速增长，技术装备升级，关注食品安全。
• 2000-2010年：企业向流水线生产转型，龙头企业出现，连锁经营为主流。
• 2010年后：品牌竞争加剧，技术与产品创新不断涌现。

卤制品行业市场趋势

口味、品质与品牌驱动行业发展

卤制品消费趋势持续向好，消费者更关注口味、品质与品牌。随着消费升级，卤味行业不断进行产品创新和品质升级，如采用锁鲜短保技术、低温卤煮工艺、原材料升级等，以满足消费者对新鲜和健康的追求。

• 锁鲜短保：通过气调包装和混合气体锁鲜技术，延长保质期并保留食材营养，2020年消费人数增长显著。
• 地方风味：区域品牌如周黑鸭、藤桥、绝味等，凭借地方特色卤味和老字号品牌，逐步走向全国。
• 老卤新作：传统卤味品牌通过技术创新与产品迭代，实现传统与现代的融合，如德州扒鸡通过品牌升级、产品创新、玩法年轻化等手段焕发新生。

电商与线上渠道推动市场扩张

线上销售渠道迅速发展，尤其以天猫平台为主导，卤制品线上消费规模持续增长。2018-2020年，线上卤味消费人数和规模均实现快速增长，电商打破了地域和渠道的限制，为卤味市场注入新活力。

• 无界餐饮：餐饮品牌如海底捞、点都德等纷纷入局休闲卤味市场，推动卤味从堂食向零售场景延伸。
• 网红与联名：借助互联网营销和跨界联名，如与哪吒、汉口二厂等IP合作，卤味品牌成功吸引年轻消费群体，提升市场热度。

健康与创新成为新趋势

随着健康意识的提升，卤味市场开始注重健康化、低盐、无添加等概念。同时，卤味品类不断拓展，从植物肉卤味到豆制品夹肉，荤素界限逐渐模糊，产品创新趋势明显。

• 健康卤味：如“无添加”、“低盐”、“非油炸”等概念受到消费者欢迎，推动行业向健康化发展。
• 植物肉卤味：植物基热潮带动植物肉卤味消费增长，形态多样，市场潜力巨大。
• 自热卤味：自热技术为卤味带来新的消费体验，如自热卤味、自热烧烤等，提升便捷性与新鲜度。

消费人群与场景变化

卤制品消费群体日益多元化，Z世代与新锐白领成为消费主力，女性消费者占比超过60%，且消费能力与增速均高于男性。

• 复购性强：卤味具有较强的复购属性，消费者对“辣卤”口味偏爱，购买频次不断上升。
• 消费场景延伸：疫情推动“宅家”消费场景，卤味零食成为零食品类增长主动力。

卤制品行业发展畅想

品牌化趋势明显

卤制品消费决策中，品牌成为重要的选择因素，品牌化有助于在品类中建立壁垒，吸引消费群体。行业尚未形成垄断格局，为新品牌提供了广阔发展空间。

产品趋势锐不可当

卤制品呈现三大趋势：

• 鲜卤：通过锁鲜技术实现新鲜口感。
• 风味卤：多样化口味满足不同消费需求，如麻辣、香辣、酸辣、泡椒等。
• 创新卤：跨界融合、技术创新推动卤味市场不断拓展。

线上化驱动效率提升

线上渠道成为卤制品品牌拓展的重要工具，不仅提升了获客效率，也帮助品牌快速验证新品并反哺线下销售。品牌通过电商平台建立消费者连接，强化品牌认知。

数据来源：CBNData消费大数据、前瞻产业研究院、华创证券、Frost&Sullivan、互联网公开资料整理

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