2021年中国中式快餐连锁行业概览_38页_32mb

行研实力派——复旦CDO X沙利文X头豹行企研究实战课·课程产出报告总结

核心内容

本报告分析了中国中式快餐连锁行业的发展现状、产业链结构、消费者行为及核心竞争要素，并推荐了具有发展潜力的中式快餐企业。

行业概览

• 中式快餐连锁行业市场规模由2020年的4,000亿元增长至2024年的7,050亿元，年复合增长率达14.23%。
• 2019年中式快餐行业市场规模达9,888亿元，其中中式快餐占比71.2%。
• 中式快餐门店数占总快餐门店数的86%，且主要集中在米饭类、粉面类和烫捞类。

产业链分析

• 原材料端：肉制品和菜品供应分散，导致餐饮企业原材料成本难以管控。
• 供应链端：预制菜和中央厨房成为餐饮供应链的发展方向，冷链物流的完善为预制菜和中央厨房提供基础。
• 数字技术端：美团等平台提供智能化和数字化工具，提升门店运营和后台管理效率。
• 资本端：资本支持推动中式快餐企业快速扩张，如五爷拌面、遇见小面等完成多轮融资。

消费者分析

• 用户画像：年轻上班族为主要消费者，重视快捷、便利和品质。
• 消费场景：堂食仍是主要消费场景，但疫情催化了外卖和到店取餐模式的发展。
• 消费诉求：消费者对食品安全、口味和门店环境的要求逐步提升。

餐饮终端分析

• 发展现状：中式快餐连锁化程度低，目前仍以地域发展为主。
• 未来趋势：正餐快餐化、零售快餐化、快餐零售化导致竞争加剧，餐饮形态边界模糊。
• 扩张方式：加盟与直营并行，加盟模式快速扩张，直营模式在政策与消费端推动下迅速发展。

核心竞争要素

• 产品力：提供高品质菜品，注重营养搭配和食品安全。
• 标准力：通过中央厨房、预制菜和标准化流程提高产品和服务的可复制性。
• 管理力：高标准化的商业模式和强大的供应链支撑连锁扩张和管理效率。

主要观点

• 供应链革新：预制菜、中央厨房和冷链物流的结合，推动中式快餐连锁化发展，降低成本并提升效率。
• 消费者需求变化：疫情促使消费者更重视快餐品质，外卖和到店取餐模式快速发展。
• 连锁化机遇：随着消费、供给和宏观环境的变化，中式快餐企业面临连锁化机遇，但行业集中度仍较低。
• 数字化转型：数字化工具和平台的使用，成为中式快餐企业提升运营效率的关键手段。
• 资本助力：资本支持加速中式快餐企业扩张，提升品牌影响力和市场占有率。

关键信息

• 市场规模：2019年中式快餐市场规模达9,888亿元，2024年预计增长至7,050亿元。
• 成本结构：原材料成本占比41.87%，是餐饮企业主要成本之一。
• 竞争格局：中国餐饮行业连锁化率仅为10%，CR5仅为2%，远低于发达国家。
• 代表企业：老乡鸡、和府捞面等中式快餐品牌通过直营模式实现快速扩张。
• 趋势预测：中式快餐连锁率预计由2019年的55%增长至2024年的63%。

行业发展趋势

• 连锁化加速：随着供应链优化和消费者需求变化，中式快餐连锁化率持续提升。
• 数字化转型：通过数据中台和智能化工具提升管理效率和门店运营能力。
• 品质化提升：消费者对食品安全和口味的要求促使餐饮企业优化供应链和产品。
• 多渠道融合：外卖、到店取餐和零售化趋势融合，拓展品牌影响力和收入来源。

标的推荐

• 老乡鸡：主打鸡汤炖品，已实现全产业链布局，通过直营模式在中国迅速扩张，拥有1000多家门店。
• 和府捞面：创新“书房里捞面”模式，定位高端，注重品牌和供应链管理，目前拥有340家门店。

方法论

• 数据来源：美团点评、中国餐饮协会、头豹研究院、红餐网等。
• 分析框架：结合行业定义、产业链分析、消费者行为、终端发展和竞争格局进行综合分析。

法律声明

• 本报告内容仅供参考，不构成投资建议。数据来源可能存在偏差，实际数据以官方发布为准。