2021年中国中式烘焙行业概览_36页_27mb

中国中式烘焙行业概览总结

核心内容

本报告分析了2021年中国中式烘焙行业的整体情况，涵盖行业综述、市场现状、消费者画像、产业链分析、行业趋势及企业分析等内容，旨在为行业参与者提供深入洞察与发展方向。

主要观点

• 中式烘焙行业处于快速发展阶段，市场集中度低，存在显著增长空间。
• 消费者以年轻人为主，女性占比高，注重健康、美味、新鲜和包装设计。
• 行业正朝着品牌化、连锁化、标准化方向发展，资本加速行业扩张。
• 产业链逐步完善，冷链物流、OEM/ODM工厂、供应链管理成为关键要素。

关键信息

1. 行业综述

• 定义：中式烘焙以中国传统风味和特色为主，包括糕点、面包、蛋糕等，使用面粉、酵母、食盐、砂糖等基本原料，经过烘焙工艺制成。
• 分类：根据发源地和产品类型可分为多种，如京式、苏式、广式、台式等。
• 发展历程：中国现代烘焙行业自80年代起步，经历多个阶段，目前处于混战与快速扩张阶段。

2. 市场现状

• 市场规模：2020年中国烘焙行业市场规模达2358亿元，预计未来5年增速约7%。
• 地域特征：一线城市为烘焙主战场，新一线城市及低线城市增速显著。
• 商业模式：主要依赖上游供应商，采用中央工厂或前店后厂模式，产品通过线上线下渠道销售。

3. 消费者画像

• 年龄分布：25-30岁为消费主力，00后逐渐成为主要消费群体。
• 性别分布：女性为主，占比76.6%，男性消费比例在一线城市上升。
• 消费偏好：健康、美味、新鲜是主要考虑因素，品牌忠诚度较低。
• 消费场景：覆盖全天候，包括早餐、零食、下午茶、夜宵及赠礼等。

4. 产业链分析

• 上游：面粉、糖、油脂、乳制品等原材料供应充足，竞争充分，部分材料如巧克力、奶油存在品牌效应。
• 中游：OEM/ODM工厂是主流，设计开发与品牌合作研发推动产品差异化。
• 下游：渠道包括商超、便利店、电商及会员仓储式超市，其中商超和电商增长迅速。

5. 行业趋势

• 消费能力：人均烘焙食品消费额远低于世界平均水平，存在增长潜力。
• 产品趋势：健康化、低糖低油成为趋势，产品标准化、多样化提升竞争力。
• 资本助推：大量资本进入行业，推动品牌扩张和市场集中度提升。
• 物流发展：冷链运输普及，提升产品新鲜度与市场拓展能力。

6. 企业介绍

• 泸溪河：中式烘焙直营连锁NO.1，拥有6个生产基地，覆盖全国主要城市，采用单店模型进行扩张。
• 其他品牌：如墨茉点心局、虎头局、鲍师傅等新兴品牌，通过差异化产品和创新模式获得市场关注。

行业前景

• 市场潜力：预计未来中国烘焙市场有至少一倍增长空间，与日本、中国台湾、中国香港相比，人均消费水平仍有较大提升空间。
• 品牌集中度：CR5目前仅约11%，未来有望提升至40%左右，形成龙头效应。
• 发展趋势：行业将向标准化、连锁化、品牌化发展，同时注重产品创新与消费者体验。

方法论

• 头豹研究院依托大数据、区块链和人工智能等技术，融合传统与新型研究方法，提供深入的行业分析。
• 研究内容覆盖行业发展周期，从创立、扩张到上市及成熟期，全面解读行业趋势与企业策略。

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