2021年中国新中式面馆行业概览_41页_32mb

新中式面馆行业概览总结

核心内容

新中式面馆行业在2021年展现出强劲的发展势头，成为资本市场的热门赛道。其发展得益于以下几个核心因素：

• 标准化生产：面条制作流程简单，易于标准化，中央厨房模式能有效降低损耗率并保证口味一致性。
• 品牌化运营：新中式面馆通过品牌化、数字化和体验式消费满足新一代消费者对精致就餐体验的需求。
• 规模化扩张：通过中央厨房和供应链优化，新中式面馆具备快速扩张的潜力，未来5年预计复合增长率可达23.1%。
• 投资热度：新中式面馆品牌如和府捞面、遇见小面等获得大量融资，推动行业进一步发展。

主要观点

1. 行业特性与优势

• 标准化程度高：面条制作流程简单，适合规模化生产，中央厨房模式能够实现标准化运营，提升品牌一致性。
• 运营成本低：中央厨房统一配送半成品，降低了门店的人工、食材处理和后厨面积需求，提高了扩张效率。
• 盈利模式清晰：新中式面馆具备较高的坪效和翻台率，且产品SKU较少，简化了运营流程，提升了盈利效率。
• 满足新消费趋势：新中式面馆能够提供更快的出餐速度、更优质的就餐环境和更贴心的服务，契合年轻消费者的需求。

2. 产业链分析

上游：原料供应

• 蔬菜：多为门店自主采购，但部分用于浇头的蔬菜由品牌统一采购并由中央厨房生产，保证口味统一。
• 肉类：主要用于浇头，品牌统一采购以降低原料成本，且肉类价格波动较大，统一采购具有规模优势。
• 面粉：作为主要原材料，面粉价格波动较小，且可通过中央厨房统一加工，减少口感差异。
• 调味料：以复合调味料为主，提升口味统一性，且品牌具备较强的议价能力。

中游：中央厨房模式

• 中央厨房优势：实现规模化生产，降低运营成本，提高品牌扩张效率，减少对厨师的依赖。
• 供应链完善：品牌通过中央厨房、数字化系统和第三方合作，构建高效的供应链体系，提升运营效率。

下游：消费者需求

• 线下场景为主：消费者更倾向于线下就餐，新中式面馆通过门店设计和品牌运营满足其对环境、服务和口味的需求。
• 线上场景潜力：尽管线上外卖市场仍待发展，但通过解决配送问题，如使用冷链和优化包装，可以提升线上市场接受度。
• 消费者偏好：消费者对味道、价格和等位时间较为关注，新中式面馆需在这些方面持续优化。

关键信息

市场规模

• 2020年，中国粉面类快餐市场规模约为1,435亿元，预计2020-2025年复合增长率可达23.1%。
• 餐饮行业整体市场规模大，但连锁化率低，约为10%，远低于美日的50%。

竞争格局

• 品牌类型：可分为三个梯队，第一梯队为头部品牌（如和府捞面、遇见小面），第二梯队为新兴品牌（如马记永、张拉拉），第三梯队为加盟品牌（如五爷拌面、牛家人）。
• 市场分散：全国有超40万家面馆，市场高度分散，为新品牌提供了广阔的发展空间。

企业案例

• 和府捞面：成立于2012年，采用中央厨房模式，拥有15,000㎡中央厨房，实现快速扩张。已完成E轮融资，融资额达8亿元。
• 遇见小面：成立于2014年，主打川渝风味，通过IP形象和数字化运营提升品牌影响力。已完成6轮融资，整体估值达30亿元。

供应链与数字化

• 供应链完善：中央厨房和第三方供应链合作是关键，降低原料成本并提升产品一致性。
• 数字化运营：通过数据分析和智能预测模型，提升运营效率和精准营销能力。

发展趋势

• 品牌化：新中式面馆注重品牌建设，通过创新和营销占据消费者心智。
• 供应链完善化：供应链的标准化和数字化是未来发展的核心，提升整体运营效率和盈利能力。

总结

新中式面馆行业具备高度可复制性和快速扩张潜力，是中餐中难得具备“万店规模”前景的赛道。通过标准化生产、品牌化运营和供应链优化，新中式面馆能够满足新一代消费者对精致就餐体验的需求，同时具备较高的盈利能力和投资回报率。未来，随着线上外卖市场的逐步完善和消费者偏好的不断变化，新中式面馆有望在更多场景中实现突破，成为餐饮行业的重要组成部分。