2017中国奶业质量报告_47页_3mb

中国奶业质量报告（2017）

核心内容概览

2016年是中国奶业转型升级的关键之年，奶业在产量、质量、现代建设及监管方面取得显著进展。全国奶类产量3712万吨，同比下降4.1%，但乳制品产量增长7.6%，达到2993.2万吨。奶业质量持续提升，生鲜乳抽检合格率99.8%，乳制品抽检合格率99.5%，婴幼儿配方乳粉抽检合格率98.7%。现代奶业建设稳步推进，规模化、标准化水平显著提高，监管体系逐步完善，奶业发展面临挑战与机遇。

主要观点

• 产量稳定：奶类产量位居世界第三，乳制品产量持续增长。
• 质量提升：生鲜乳和乳制品抽检合格率均保持在较高水平，特别是三聚氰胺等违禁物抽检合格率连续8年保持100%。
• 现代建设：规模化养殖水平提升，机械化挤奶率接近100%，信息化、智能化水平提高。
• 监管成效：实施生鲜乳质量安全监测计划，严格监管婴幼儿配方乳粉，提升企业竞争力和诚信体系。
• 挑战与任务：尽管质量提升，但奶业发展仍面临诸多挑战，需持续推动转型升级，提高竞争力。

关键信息

一、中国奶业质量安全概要

• 乳品产量：2016年全国奶类产量3712万吨，乳制品产量2993.2万吨。
• 质量指标：生鲜乳抽检合格率99.8%，乳制品抽检合格率99.5%，婴幼儿配方乳粉抽检合格率98.7%。
• 监管措施：连续8年实施生鲜乳质量安全监测计划，全年抽检生鲜乳样品2.6万批次，乳制品3318批次，不合格产品均被处理。

二、中国奶业生产与消费

（一）奶牛养殖

• 产量变化：全国奶类产量3712万吨，其中牛奶3602万吨，羊奶110万吨。
• 规模养殖：100头以上规模养殖比重达53.0%，同比提高4.7个百分点。
• 单产水平：荷斯坦奶牛平均单产6.4吨，比2011年增长1.1吨。
• 组织化程度：奶农专业合作社16037个，比2011年增长60%。
• 生鲜乳价格：全国平均价格3.47元/公斤，年均增长率1.6%，低于牛奶销售价格增长。

（二）乳制品加工

• 产量增长：液态奶产量2737.2万吨，同比增长8.6%；奶粉产量139万吨，同比下降2.1%。
• 行业集中度：规模以上乳制品加工企业627家，销售额前15名企业占比53.9%。
• 价格变化：全国牛奶平均零售价格11.2元/公斤，酸奶14.1元/公斤，婴幼儿配方乳粉166.3元/公斤。
• 销售额与利润：乳制品行业销售总额3503.9亿元，利润总额259.9亿元。

（三）乳制品及相关产品进出口

• 进口情况：2016年进口总量217.7万吨，同比增长21.8%，进口额63.8亿美元。
• 主要进口来源国：新西兰、美国、德国、法国、澳大利亚。
• 出口情况：出口总量3.3万吨，出口额0.76亿美元，主要出口目的地为中国香港。

（四）乳制品消费

• 消费增长：2011-2016年全国乳制品消费量从2480.5万吨增至3204.7万吨。
• 人均消费：36.1公斤，约为世界平均水平的1/3。
• 消费结构：液态奶占61.7%，其中巴氏杀菌乳10%，超高温灭菌乳40.6%，发酵乳21.3%，调制乳28.1%。

三、中国乳品质量安全

（一）奶牛养殖卫生安全

• 建设与管理：规范奶牛场建设，提升设施装备水平，实现机械化挤奶。
• 饲草料供应：优质苜蓿种植面积350万亩，产量210万吨，全株玉米青贮使用率88.2%以上。
• 质量监管：生鲜乳收购站和运输车实行信息化、精准化管理。

（二）生鲜乳质量安全

• 主要指标：乳蛋白、乳脂肪、杂质度、酸度、相对密度、菌落总数、黄曲霉素M₁、体细胞数、铅、铬、汞、三聚氰胺、革皮水解物。
• 合格率：乳蛋白和乳脂肪合格率远高于国家标准，三聚氰胺、革皮水解物未检出。

（三）乳制品质量安全

• 抽检合格率：乳制品抽检合格率99.5%，婴幼儿配方乳粉98.7%。
• 进口不合格情况：154批次进口乳制品不符合中国标准，主要问题包括霉菌超标、大肠菌群超标等。

四、中国奶业质量安全监管

（一）完善法规标准

• 标准体系：涵盖奶畜养殖、生鲜乳、乳制品、生产加工等环节。
• 重点修订：《生乳》《巴氏杀菌乳》《灭菌乳》等4项标准纳入国家食品安全标准修订计划。
• 注册管理：实施《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》。

（二）严格监控乳品质量安全

• 监测计划：连续第8年实施生鲜乳质量安全监测计划，全年抽检2.6万批次。
• 专项整治：打击违法添加行为，清理整顿奶站和运输车。
• 复原乳管控：加强标签标识监管，开展质量追溯体系建设。

（三）全过程监管婴幼儿配方乳粉

• 源头严控：落实“六项措施”确保奶源安全。
• 过程严管：实施全项目批批检验，开展生产规范体系检查。
• 产品严检：月月抽检、月月公布，实现企业与项目全覆盖。
• 违法严惩：依法处理不合格产品，严肃查处违法行为。

（四）提高奶牛养殖水平

• 标准化养殖：支持626个奶牛养殖场进行标准化改造。
• 良种繁育：实施《中国奶牛群体遗传改良计划》，荷斯坦牛良种覆盖率100%。
• 生产性能测定：测定奶牛105万头（次），提升牧场管理水平。
• 饲草种植：扩大优质苜蓿种植面积至50万亩，推进“粮改饲”试点。

（五）提升乳品企业竞争力

• 兼并重组：推动乳品企业特别是婴幼儿配方乳粉企业兼并重组。
• 三品战略：优化产品结构，提升品质，打造品牌。
• 质量安全保障：支持GMP改造、检测能力建设、追溯体系建设。
• 诚信体系：实施《食品工业企业诚信管理体系》国家标准。

（六）强化奶业宣传

• 宣传活动：发布《中国奶业质量报告》，召开D20峰会，宣传国产乳制品。
• 公益推广：开展“世界牛奶日”“食品安全深度行”等活动，提升消费者信心。

五、2017年中国奶业质量安全工作重点

• 强化婴幼儿配方乳粉监管：全面实施产品配方注册管理，扩大抽检范围，支持企业建设自有奶源基地。
• 加强乳品质量安全监管：持续开展专项整治，实施动态化、精准化监控，完善质量追溯体系。
• 推动乳制品加工业发展：优化产品结构，发展常温奶、巴氏杀菌乳、酸奶等产品。
• 加强优质奶源基地建设：支持标准化养殖、优质饲草料生产、良种繁育和粪污综合利用。
• 引导扩大乳品消费：举办D20峰会，推广《国家学生饮用奶计划》，开展公益助学行动，普及奶制品知识。

附录：乳品科普知识

• 奶酪：乳凝聚后的浓缩产品，富含蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素。
• 鲜奶酪：未经过成熟，保质期短，需冷藏。
• 再制奶酪：选用不同成熟度的天然奶酪，添加辅料制成，安全性与保存性提高。
• 马苏里拉干酪：起源于意大利，质地富有弹性，适宜制作比萨。
• 切达干酪：英国传统奶酪，质地细腻，风味因成熟时间不同而变化。
• 青纹奶酪：由青霉发酵，具有独特香气和蓝色花纹。
• 艾达姆奶酪：荷兰传统奶酪，脂肪含量较低，具有淡香味道。
• 俄式不杀菌奶酪：手工制作，自然发酵，口感滑润，奶香浓郁。
• 营养价值：奶酪浓缩了鲜奶中的营养成分，钙含量高且易吸收。
• 制作工艺：包括原料乳预处理、凝乳、凝乳处理、成熟等四个主要环节。
• 储藏方式：需冷藏，避免与其他食物混放，防止污染。
• 食用方法：可直接食用或用于烹饪，如汉堡、三明治、炒饭、火锅等。
• 奶酪文化：在中国有悠久历史，如“王肃酪奴”故事，以及各民族传统奶酪产品。

中国D20企业联盟简介

• D20定义：中国奶业20强企业，代表中国奶业的领军力量。
• 联盟成立：2015年成立，秘书处设在中国奶业协会。
• 企业表现：2016年D20企业乳制品销售额1930亿元，占全国销售总额的55%。
• 奶源建设：自建牧场荷斯坦奶牛存栏168万头，生鲜乳收购量大，销售额高。