2017中国奶业质量报告_49页-3mb

中国奶业质量报告总结

核心内容

2016年是中国奶业转型升级的关键之年，国家高度重视奶业发展，通过政策支持、监管强化、技术创新等措施，推动奶业实现质量提升与产业升级。本报告全面展示了中国奶业在生产、消费、质量安全及监管方面的现状与进展，旨在增强消费者对国产乳制品的信心，促进乳制品消费。

主要观点

• 奶业是现代农业和食品工业的重要组成部分，是健康中国和农业现代化的标志。
• 乳品质量安全水平显著提升，生鲜乳和乳制品抽检合格率均保持较高水平。
• 奶业发展面临挑战，包括产量下降、监管难度大、产业链条长等，但整体处于历史最好时期。
• D20企业联盟在奶业振兴中发挥重要作用，推动行业标准与质量提升。

关键信息

一、中国奶业质量安全概要

1. 乳品产量基本稳定：2016年全国奶类产量3712万吨，同比下降4.1%，乳制品产量增长7.6%。
2. 乳品质量持续提升：生鲜乳抽检合格率99.8%，乳制品抽检合格率99.5%，婴幼儿配方乳粉合格率98.7%。
3. 现代奶业建设稳步推进：奶牛单产提高，规模养殖比例达53%，机械化挤奶率100%。
4. 质量安全监管成效显著：实施生鲜乳质量安全监测计划，全年抽检生鲜乳2.6万批次，乳制品3318批次，不合格产品处理率达100%。
5. 保质量促发展任务艰巨：奶业发展起步晚，产业链条长，监管难度大，需持续努力提升质量与竞争力。

二、中国奶业生产与消费

1. 奶牛养殖：
   • 全国奶牛存栏75头，规模养殖比例53%。
   • 荷斯坦奶牛平均单产6.4吨，同比增长6.7%。
   • 奶农专业合作社数量达16037个，较2011年增长1.6倍。
2. 乳制品加工：
   • 全国乳制品产量2993.2万吨，同比增长7.6%。
   • 婴幼儿配方乳粉企业108家，行业集中度提升。
   • 乳制品销售额3503.9亿元，利润总额259.9亿元。
3. 乳制品及相关产品进出口：
   • 进口总量217.7万吨，同比增长21.8%。
   • 进口来源国主要为新西兰、美国、德国等。
   • 出口总量3.3万吨，主要出口地为中国香港。
4. 乳制品消费：
   • 全国乳制品消费量从2480.5万吨增至3204.7万吨。
   • 人均消费量36.1公斤，约为世界平均水平的1/3。
   • 液态奶消费结构中，巴氏杀菌乳仅占10%，超高温灭菌乳占40.6%，发酵乳占21.3%。

三、中国乳品质量安全

1. 奶牛养殖卫生安全：
   • 规模养殖场达8600个，机械化挤奶率100%。
   • 优质苜蓿种植面积350万亩，产量210万吨。
2. 生鲜乳质量安全：
   • 乳蛋白、乳脂肪等营养指标高于国家标准。
   • 菌落总数、黄曲霉素M1、铅、铬、汞等安全指标均符合国家标准。
   • 三聚氰胺和革皮水解物未检出，生鲜乳质量持续提升。
3. 乳制品质量安全：
   • 乳制品抽检合格率99.5%，远高于食品抽检合格率96.8%。
   • 婴幼儿配方乳粉抽检合格率98.7%，监管力度持续加强。

四、中国奶业质量安全监管

1. 完善法规标准：制定并修订多项乳品标准，提高与国际标准一致性。
2. 严格监管：实施生鲜乳质量安全监测计划，开展专项整治，覆盖全国8500个奶站和6000辆运输车。
3. 全过程监管婴幼儿配方乳粉：从奶源到生产全过程监控，确保质量安全。
4. 提升奶牛养殖水平：推动标准化规模养殖，加强良种繁育与饲料供应。
5. 提升企业竞争力：鼓励企业兼并重组，实施“三品”战略，加强诚信体系建设。
6. 强化奶业宣传：通过多种渠道宣传奶业，增强消费者信心。

五、2017年中国奶业质量安全工作重点

1. 强化婴幼儿配方乳粉监管：全面实施产品配方注册管理，扩大抽检范围和频次。
2. 继续加强乳品质量安全监管：严厉打击违法添加行为，推进质量安全追溯体系建设。
3. 推动乳制品加工业发展：优化产品结构，完善冷链储运，实施“三品”提升专项行动。
4. 加强优质奶源基地建设：支持奶牛标准化养殖，扩大优质饲草种植面积，提升奶源质量。
5. 引导扩大乳品消费：举办峰会，推广国产品牌，开展公益宣传，提升消费信心。

附录：乳品科普知识

• 奶酪是乳制品中种类最多的一种，富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分。
• 鲜奶酪质地细腻，需冷藏保存，保质期较短。
• 再制奶酪通过加工提升安全性和保存性，常用于餐饮和加工食品。
• 马苏里拉干酪质地富有弹性，适合烘焙食品。
• 切达干酪为硬质干酪，风味多样，广泛用于再制奶酪。
• 青纹奶酪由青霉发酵而成，具有独特香气和蓝色花纹。
• 艾达姆奶酪脂肪含量较低，具有淡香味道。
• 俄式不杀菌奶酪手工制作，风味独特，主要在黑龙江等地生产。

D20企业联盟

• D20企业为全国乳品行业前20强，占全国乳制品销售总额的55%。
• 2016年D20企业生鲜乳抽检合格率高于全国平均水平，奶源质量优良。
• D20企业自建牧场荷斯坦奶牛存栏168万头，生鲜乳收购量1420万吨，占全国总量的57%。