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新冠肺炎疫情后的复苏：中国中央厨房行业分析总结

核心内容概述

本报告分析了中国中央厨房行业的最新发展趋势、新冠疫情对其市场的影响以及未来的发展前景。中央厨房作为餐饮业的重要组成部分，主要通过在线订餐系统承接订单，不提供店内用餐服务。随着互联网和外卖行业的快速发展，中央厨房在满足家庭送餐需求方面发挥了重要作用，未来仍有广阔的发展空间。

主要观点

1. 中央厨房行业发展现状

• 中央厨房行业在中国已存在多年，近年来发展迅速。
• 2010年至2016年，中国中央厨房累计投资额从1.9万亿元增长至4.2万亿元，显示行业持续扩张。
• 行业参与者包括餐饮连锁企业、团餐企业、零售企业、具有互联网背景的新零售企业、第三方企业和中央厨房产业园。
• 74%的成规模连锁餐饮企业已自建中央厨房，如海底捞、西贝、外婆家等知名品牌。

2. 中央厨房的优势

• 集中采购，降低成本。
• 统一标准和流程，保障食品质量和安全。
• 食谱研发灵活，便于创新。
• 食品加工效率高，减少人力需求。
• 便于批量配送，提升物流效率。
• 业务规模扩大，增强议价能力。
• 有利于业务扩展，提高运营灵活性。

3. 中央厨房的市场定位

• 多数中央厨房位于市中心外围，靠近居民区，以降低租金成本。
• 利用老旧商业建筑进行布局，具有较高的性价比。

关键信息

1. 产品类型

中央厨房主要提供以下三种类型的产品：

• 半成品生食（如清洗好的蔬菜）
• 高温加工半成品（如速冻米粉）
• 充分加工熟食（如即食菜肴）

2. 疫情对中央厨房的影响

• 疫情期间，传统餐厅受客流限制影响，纷纷转向线上订餐。
• 家庭送餐需求激增，推动中央厨房订单量大幅上升。
• 一些中央厨房每天处理多达6,000至8,000个订单，显示出强大的生产能力。

3. 未来发展趋势

• 外卖订单持续增长，预计未来几年仍将保持上升趋势。
• 中央厨房服务需求随之增长，成为餐饮业的重要支撑。
• 随着政策支持和行业规范化，中央厨房行业有望进一步发展。

未来商业价值

疫情后，中央厨房行业的发展将为以下利益相关方创造商业价值：

• 商业地产业主：可利用闲置或低效空间，提升资产利用率。
• 餐饮场所：借助中央厨房提升菜品标准化和成本控制能力。
• 线上送餐企业：提高配送效率，扩大服务范围。
• 消费者：享受更便捷、安全、多样化的食品选择。

结论

中央厨房行业在中国正处于快速发展阶段，其在疫情后的增长尤为显著。随着外卖市场的扩张和消费者习惯的转变，中央厨房不仅在提升餐饮业效率方面发挥重要作用，也在推动零售、物流和地产等相关产业链的发展。未来，中央厨房行业有望持续增长，并成为餐饮业转型升级的重要推动力。

附录

• 报告由戴德梁行大中华区租户研究主管Shaun Brodie撰写，苏楠设计，桑林晖和姜艳编辑整理。
• 戴德梁行是全球知名的房地产服务和咨询顾问公司，业务涵盖物业管理、设施管理、租赁代理、资本市场及研究服务等。
• 报告数据来源包括前瞻产业研究院、戴德梁行研究部、美团、36氪国际站等。

图表说明

• 图1：中央厨房的工作机制
• 图2：中国中央厨房累计投资额（2010年—2016年）
• 图3：中央厨房设备市场规模（2010年—2016年）
• 图4：中央厨房服务市场规模（2010年—2017年）
• 图5：中央厨房产品种类
• 图6：中央厨房参与者分类
• 图7：团餐企业中央厨房面积分布
• 图8：中央厨房三大优势
• 图9：中央厨房与传统餐饮单位员工构成对比
• 图10：中央厨房批量配送
• 图11：上海热门商圈外卖餐饮店铺位置热点图
• 图12：中央厨房为利益相关方带来的价值