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2021年现制饮品行业新趋势总结

核心内容概述

2021年，现制饮品行业在疫情后表现出强劲的复苏势头，成为餐饮行业复苏的领军者。行业整体呈现经营活力增强、门店数量稳步增长、品牌连锁化率持续提升、区域发展向下沉市场倾斜、消费者群体年轻化、消费偏好多样化等特点。

主要观点

• 经营活力增强：现制饮品行业自2020年3月开始复苏，线上订单量在2020年7月同比增长达108.7%，2021年7月同比增长88.3%。2020年4月起，现制饮品的线上订单同比增长率领先于全国餐饮业平均水平。

• 门店数量持续增长：截至2021年6月，全国现制饮品门店数量超过33万，占全国餐饮线上门店数量的6.84%。现制饮品的线上门店数量占比从2016年的4.6%增长至2020年的6.84%，并在2021年6月达到50%的连锁化率。

• 品牌连锁化率提升：现制饮品的连锁化率在2020年达到47.9%，2021年6月进一步提升至50%。品牌通过标准化、易复制的产品优势实现快速扩张，进入“万店时代”。

• 区域发展向下沉市场倾斜：东南地区现制饮品门店数量占全国Top10城市前三，而三线及以下城市线上门店数量增长显著，2020年五线城市涨幅高达42.9%。下沉市场成为现制饮品品牌下一个重点战场。

• 消费者年轻化趋势明显：20-25岁群体占比显著上升，成为现制饮品消费主力军。女性消费者仍占主导地位，但男性消费者占比也在逐步提升。

• 消费趋势亲民化：人均消费呈下降趋势，2020年全国现制饮品线上人均消费为13.01元，且不同性别消费者的人均消费趋于一致。消费群体对“料更足、原材更新鲜”的产品偏好显著。

• 产品多样化与创新加速：水果茶成为2021年最畅销产品系列，甜品化饮品进入Top5，植物基、厚乳、奶盖等流行元素不断涌现，辅料搭配快速迭代。

关键信息

1. 行业复苏趋势

• 2020年3月开始复苏，线上订单量在2020年7月同比上涨108.7%，2021年7月同比上涨88.3%。
• 2020年4月起，线上订单同比增长率领先全国餐饮业平均涨幅。
• 2021年现制饮品门店数top10的省及直辖市中，线上人均消费最高的是江苏省（15.3元），最低是河南省（10.4元）。

2. 连锁化发展

• 现制饮品连锁化率在2020年达到47.9%，2021年6月提升至50%。
• 2020年6月，蜜雪冰城以平均每天20家门店的速度进入“万店俱乐部”，引领现制饮品进入“万店时代”。

3. 区域发展

• 东南地区占据现制饮品Top10城市前三，广州市连续三年排名第一。
• 三线及以下城市线上门店数量增长显著，2020年五线城市涨幅达42.9%，显示出下沉市场的潜力。

4. 消费者观察

• 女性消费者占70%，男性消费者占比微升。
• 20岁以下群体增长显著，成为现制饮品消费新星。
• 人均消费呈现下降趋势，且不同年龄层消费者偏好差异明显。

5. 消费分级与趋势

• 2020年线上人均消费为13.01元，2021年趋势依然亲民。
• 水果茶在2021年超越奶茶成为第一畅销产品系列。
• 甜品化饮品进入Top5，植物基系列关注度持续上升。

6. 产品与辅料趋势

• 水果茶：2021年销量跃居第一，成为最受欢迎的产品系列之一。
• 甜品化饮品：包括杨枝甘露、龙眼冰、双皮奶等，逐渐受到更多消费者喜爱。
• 植物基：搜索量持续上升，2021年半年搜索量已超越2020年全年。
• 厚乳：搜索量从2019年到2021年半年增长769.2%，成为新趋势。
• 奶盖：从单品演变为常规添加项，应用广泛。
• 辅料搭配：珍珠、椰果、脆啵啵等成为消费者偏爱的辅料，辅料种类与更新速度加快。

总结

现制饮品行业在2021年展现出强劲的复苏和持续增长趋势，尤其在下沉市场的发展中表现突出。随着消费者年轻化、消费习惯变化和产品多样化，行业竞争日益激烈。品牌通过创新产品、快速扩张和注重消费者体验，不断巩固市场地位，未来行业仍将保持活跃发展态势。