【红餐研究院】现制饮品创新趋势研究报告2024_44页_4mb

2024年现制饮品创新趋势研究报告摘要

主要发现与市场概况

• 市场规模稳步增长：2024年上半年，现制饮品市场持续发展，茶饮与咖饮市场规模分别达到1624亿元和1020亿元。
• 新品数量激增：根据红餐大数据，2024年上半年样本品牌96个共推出1,150款新品，新品研发频繁。
• 消费者尝新意愿强：222%的消费者经常尝试新品，频繁推出创新产品以满足市场需求。

产品创新分析

• 基底创新成为热点：
  • 茶基底“追香”趋势显著，茉莉花茶等再加工茶应用广泛。
  • 咖啡豆产区、烘焙程度差异化创新明显，浅度烘焙咖啡受关注。
  • 奶基底转向生乳、植脂末减少，植物基底如椰子、燕麦奶多样选择。
• 顶料与小料多样化：
  • 奶盖、果冻类小料受欢迎，消费者更偏爱天然风味小料。
  • 小料搭配趋向简约化，由复杂“八宝粥式”往简化发展。
• 水果与花卉元素：
  • 水果应用频繁，小众水果及品种如血橙、褚橙助推创新。
  • 花卉元素如茉莉、桂花等，结合糖浆等加工形式丰富产品层次。

消费者洞察

• 主力人群：Z世代消费者占66.1%，女性群体偏好尝试新品。
• 新品消费偏好：433%消费者购买水果茶新品，464%喜好拿铁。
• 价格接受区间：单杯10-20元产品最受欢迎，占519%销量份额。
• 购买动机：首要因素为口感和味道，健康、创意、颜值等描述词在宣传中占比高。

创新趋势总结（八大趋势）

1. 拿铁与水果茶潜力最大：新品消费偏好、创新频率双高。
2. 经典配方微创新：如珍珠奶茶类仍然畅销，围炉微创新仍具生命力。
3. 新中式文化深入推进：产品融入中式文化元素，如命名、包装设计等。
4. 食材跨界融合突破界限：“酸奶+腐乳”等跨界组合引新潮。
5. 咖啡因需求分级：低咖啡因产品满足敏感消费人群。
6. Combo组合式产品兴起：满足多需求，多品类适用。
7. 健康与天然趋势持续上升：强调生牛乳、生椰等天然基底。
8. 成分透明化及营养标识应用强化：如上海试点“营养选择”标识项目，推动行业标准。

品牌动向与未来展望

• 头部品牌新品频出：星巴克、库迪咖啡等多款新品，持续抢占市场。
• 健康与创新共驱研发：低糖低卡、植脂零添加成为品牌宣传热点。
• 透明化运营提升信任感：部分品牌公开配方，回应消费者健康与成分关注。

结语

报告指出，现制饮品赛道活力蓬勃，基底创新、健康化与文化融合的路线尤为突出，行业需持续响应消费者对健康、创新和个性化体验的需求，方能在竞争中维持增长。