2018年-艾瑞咨询_2018年中国新餐饮消费趋势研究报告_31页_1mb

中国新餐饮消费趋势研究报告总结

核心内容概述

本报告聚焦于2018年中国餐饮市场的消费趋势，特别关注新中产人群的消费行为与偏好，揭示了餐饮行业向自助化、智能化发展的方向。报告指出，随着移动互联网的普及和新中产群体的崛起，消费者对餐饮消费的便利性、个性化、品牌化以及效率和体验提出了更高要求，推动了餐饮行业的全面转型升级。

主要观点

• 餐饮市场增长稳定：2017年全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%，2018年1-4月同比增长10.1%，餐饮行业持续保持两位数增长。
• 移动互联网影响显著：80、90后等网生代消费者成为餐饮消费主力，线上点餐、等位和支付需求持续增长，线上线下一体化成为新趋势。
• 新中产成为消费主力：新中产人群（80后及90后年收入10万元以上）在餐饮消费中表现出“高频次”“高消费”的特征，每周外出就餐超过3次的占比达64.6%，平均消费金额高于其他群体。
• 自助化与智能化需求提升：消费者普遍希望使用手机在线排队、预点餐和自助开票，显示对效率和体验的重视。其中，51.7%的消费者希望用手机在线排队，35.7%希望在线生活服务平台预点餐。
• 支付方式趋于移动化：93.2%的消费者使用移动支付（如支付宝/微信），仅42.7%使用现金支付，移动支付已成为主流支付方式。
• 性别差异明显：男性更注重效率和性价比，女性更关注就餐体验和品质。女性外出就餐消费金额普遍高于男性，且更倾向于在线自助点餐。
• 服务响应速度影响体验：71.5%的消费者需要召唤2次以上才会得到服务响应，而50.8%的消费者在召唤3次未响应时会放弃就餐。

关键信息

消费行为趋势

• 外出就餐频率增加：51.8%的消费者外出就餐频次增加，42.5%的90后每周在家做饭少于4次。
• 就餐时间与金额：58.4%的消费者外出就餐时间在30-60分钟之间，58.3%的消费者平均每餐消费50-200元。
• 等位时间容忍度：85.2%的消费者能接受最长等位时间不超过30分钟，51.7%希望用手机在线排队。
• 点餐方式偏好：35.7%的消费者希望在线生活服务平台预点餐，29.4%希望在门店扫码预点餐。
• 上菜速度：50.4%的消费者认为上菜时间为10-20分钟，44.4%的消费者认为上菜时间超过30分钟将不再光顾。
• 支付方式：93.2%的消费者使用移动支付，42.7%使用现金支付。
• 发票获取方式：58.5%的消费者希望自助开票，扫描付款小票二维码是当前最常用方式。

新中产消费画像

• 高频次与高消费：64.6%的新中产每周外出就餐超过3次，平均消费金额高于其他群体，近七成消费金额超过100元。
• 重视效率与体验：16.1%的新中产仅能接受20分钟以内的上菜时间，15.9%的新中产在召唤服务员超过2次未响应时会放弃就餐。
• 点餐偏好：42.7%的男性新中产偏好在线生活服务平台预点餐，近八成女性新中产更希望在线自助完成点餐。

行业发展环境

• 互联网化历程：
  • 信息在线化（2003）：点评类网站成为信息获取渠道。
  • 交易在线化（2009）：团购/外卖平台推动交易环节线上化。
  • 行为在线化（2016）：线上线下一体化，全渠道会员系统形成。
• 技术驱动转型：新技术、新体验成为餐饮行业下一步发展的重心，智慧化、数字化的经营理念逐渐普及。

研究方法与样本

• 调研方式：iClick社区在线定量问卷调查。
• 调研时间：2018年6月。
• 样本量：1490份有效样本。
• 人群定义：
  • 95后：1995年1月至1999年12月出生。
  • 90后：1990年1月至1999年12月出生。
  • 80后：1980年1月至1989年12月出生。
  • 70后：1970年1月至1979年12月出生。
  • 新中产：年收入在10万元以上的80后及90后。

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总结

随着互联网的深入渗透，中国餐饮市场正经历从传统服务向自助化、智能化转型的关键阶段。新中产人群成为推动这一变革的核心力量，其对效率、体验、品质和科技的重视，促使餐饮企业不断优化服务流程，提升用户体验。未来，移动支付、预点餐、自助排队、在线开票等技术手段将成为餐饮行业提升竞争力的重要工具。