20251226-上海胜加广告-2024年中国地方菜发展报告_51页_12mb

2024年中国地方菜发展报告总结

核心内容

2024年中国地方菜在餐饮市场中展现出强劲的发展势头，成为推动地方文化与经济的重要力量。随着餐饮行业从高速扩张转向高质量发展，地方菜通过文化赋能、创新模式和性价比提升等手段，不断拓展市场边界，吸引消费者关注。同时，文旅消费的崛起为地方菜提供了新的增长点，消费者对地方美食文化的认同度显著提升。

主要观点

• 餐饮行业整体向好：2023年餐饮收入突破5万亿，2024年持续增长，尽管增速有所放缓，但整体仍保持稳健发展。
• 地方菜潜力巨大：地方菜在连锁化率、文化影响力和市场表现上均有突出表现，尤其是在文旅融合和年轻消费者中受到追捧。
• 消费者更趋理性与谨慎：在整体消费意愿下降的背景下，地方菜因其性价比和文化价值而成为消费者的选择之一。
• 文化赋能与创新是地方菜发展的关键：通过打造文化主题店、挖掘地方特色、塑造地方美食品牌，地方菜在市场中实现差异化竞争。
• “成瘾性”与“烟火气”成为新趋势：地方菜通过口味刺激和沉浸式体验吸引消费者，成为年轻群体的热门选择。

关键信息

1. 餐饮行业概况

• 餐饮收入持续增长：2023年餐饮收入突破5万亿，2024年1-10月持续增长。
• 增速高于社会消费品零售总额：2024年1-8月，餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额，仅9月和10月略有下降。
• 连锁化率提升：2023年餐饮连锁化率已达21%，但地方菜连锁化率仍低于其他菜系。
• 文旅消费意愿增强：2023年有91.85%的受访者有旅游经历，2024年计划旅游的受访者占比进一步上升至95.51%。

2. 地方菜发展现状

• 地方菜是文化自信的重要载体：地方菜不仅是地方文化的象征，也是城市文化传播的核心入口。
• 政策支持推动发展：国家和地方层面出台多项政策，支持地方菜的品牌化和产业化发展。
• 地标美食带动区域经济：如淄博烧烤、天水麻辣烫、延吉美食等，均对当地经济产生显著拉动效应。
• 地方菜在消费市场表现突出：如柳州螺蛳粉、绍兴菜等，成为游客和本地消费者的首选。

3. 地方菜发展的6大趋势

• 趋势1：老字号“翻新”成为新热点
  通过创新性挖掘文化价值，增强品牌与消费者的情感连接，如麻花博物馆、晃记饼家等。
• 趋势2：文化主题店引爆市场
  聚焦在地文化，打造沉浸式消费体验，如小厨娘、桂满陇、长安大牌档等品牌。
• 趋势3：“成瘾性”地方美食风靡市场
  品牌通过多感官刺激和高复购率吸引消费者，如川湘菜、烧烤等。
• 趋势4：“单品+菜系”模式持续跑赢市场
  聚焦高人气单品，结合地方菜系，提升品牌影响力，如费大厨辣椒炒肉、龙人居水煮鱼等。
• 趋势5：“性价比”成为核心竞争力
  高性价比的餐饮品牌如小菜园、湘辣辣、杏花堂等，因其优质低价而受到消费者青睐。
• 趋势6：“烟火气”成为新流量密码
  通过市集、夜市等场景，满足年轻消费者对生活气息和体验感的需求，如绍兴仓桥直街、武汉华罗利夜市等。

4. 绍兴餐饮市场趋势

• 绍兴餐饮收入增长显著：2023年绍兴市限额以上单位餐饮收入同比增长28.3%，2024年1-10月增速仍居全省前列。
• 文旅融合带动绍兴菜发展：绍兴菜在春节期间、五一假期、国庆期间均成为游客的重要选择，带动文旅消费增长。
• 绍兴菜在大众点评中占据重要位置：绍兴菜在大众点评热门榜单中占比达43%，成为消费者首选。
• 黄酒衍生产品成为爆款：黄酒奶茶、黄酒棒冰等产品在社交媒体上广受欢迎，成为绍兴美食的新亮点。
• 在地文化推动绍兴餐饮发展：绍兴深厚的文化底蕴为地方美食提供了丰富的素材和市场机会，如鲁迅笔下的美食成为文化符号。
• 地方菜品牌在绍兴发展迅速：如寻宝记、孔乙己酒家等品牌通过非遗元素和文化街区，提升品牌影响力和市场占有率。

总结

2024年，中国地方菜在餐饮市场中扮演了重要角色，不仅成为地方文化的重要代表，还通过多种创新模式和消费趋势推动了地方经济的发展。消费者对地方菜的认同度和消费意愿显著提升，政策支持和市场实践共同促进了地方菜的高质量发展。未来，地方菜将继续以文化为依托，结合创新和性价比，实现从“网红”走向“长红”的目标。