2024中国地方菜发展报告_51页_12mb

2024年中国地方菜发展报告总结

核心内容概述

2024年中国地方菜发展呈现出多元化、创新化、文化化和市场化的趋势，成为推动地方经济和文旅消费的重要力量。随着消费者信心的逐步恢复，地方菜在餐饮市场中占据重要地位，尤其在文旅消费和性价比驱动下，展现出强劲的发展势头。

主要观点与关键信息

一、2024年中国餐饮行业发展概况

• 餐饮复苏显著：2023年全年餐饮收入突破5万亿，2024年1-10月餐饮收入持续增长，但9月和10月增速略低于社会消费品零售总额增速。
• 连锁化率提升：2023年餐饮连锁化率为21%，地方菜连锁化率相对较低，仍有较大提升空间。
• 消费者趋势：消费者信心指数处于低位，但文旅消费意愿显著增强，91.85%的受访者在2023年有旅游经历，95.51%计划2024年旅游。

二、中国地方菜发展现状

• 地方菜作为文化载体：地方菜是地方文化的重要体现，具有亲民性和普适性，是城市文化传播的核心入口。
• 政策支持：国家及地方层面均出台政策推动地方菜发展，如《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》和《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划》。
• 行业合作：国家级行业协会与地方政府合作，推动地方菜交流与发展，如“地方菜发展交流会”“中国地方菜发展大会”等。
• 地标美食带动发展：地标美食成为地方菜发展的催化剂，如淄博烧烤、天水麻辣烫、延吉美食、柳州螺蛳粉等，带动区域经济和文旅消费。

三、中国地方菜发展的6大趋势

趋势1：老字号“翻新”，成为地方美食体验新热点

• 文化传承与创新结合：老字号通过创新性挖掘文化能量，增强消费者情感连接，如麻花博物馆、晃记饼家等。
• 成为旅游打卡点：如咸亨酒店，成为绍兴旅游的网红打卡点，单日接待量突破1万人次。

趋势2：文化主题店，成为地方菜系连锁化品牌引爆市场的利器

• 文化与产品融合：文化主题店通过文化与产品、服务、环境、体验的融合，提升品牌吸引力。
• 成功案例：小厨娘、桂满陇、长安大牌档等通过文化主题店实现市场引爆。

趋势3：“成瘾性”地方美食日渐风靡餐饮市场

• 成瘾性餐饮定义：通过多感官刺激和品牌营销，激发消费者复购欲望。
• 成功案例：川湘菜、甜品、奶茶等具备成瘾属性，如费大厨辣椒炒肉、龙人居水煮鱼等。

趋势4：“单品+菜系”模式持续跑赢市场大盘

• 聚焦单品+拓展菜系：通过打造明星单品并拓展地方菜系，实现品牌增长。
• 成功案例：费大厨辣椒炒肉、湘辣辣小炒黄牛肉、四季民福烤鸭等。

趋势5：“性价比”助力地方菜系提升品牌竞争力

• 性价比成为核心：消费者更注重性价比，推动高性价比品牌走红。
• 成功案例：小菜园、湘辣辣、杏花堂等品牌通过高性价比策略实现增长。

趋势6：“烟火气”成为地方菜的新流量密码

• “新烟火主义”兴起：年轻消费者偏爱具有烟火气息的餐饮体验。
• 成功案例：陶德砂锅、罗妈砂锅、啫火啫啫煲等“烟火气”餐厅成为网红。

四、绍兴餐饮市场趋势洞察

• 绍兴餐饮市场增长显著：2023年绍兴市限额以上单位餐饮收入同比增长28.3%，2024年1-10月增长8.0%。
• 文旅带动餐饮消费：绍兴文旅活动频繁，节假日期间游客接待量和消费规模显著增长，如春节、五一、国庆等。
• 绍兴菜成为热门：绍兴菜在大众点评热门榜中占比达43%，成为文旅消费的热点。
• 黄酒衍生产品走红：黄酒棒冰、黄酒奶茶等创新产品在社交媒体上引发热议，成为流量爆款。
• 文化赋能地方菜：绍兴依托深厚文化底蕴，通过文化主题店、特色街区和文化节庆活动推动地方菜发展，如寻宝记状元店、仓桥直街、山阴城隍庙会等。

总结

2024年中国地方菜在政策支持、文化赋能和市场创新的推动下，展现出强劲的发展态势。老字号品牌通过创新翻新成为新热点，文化主题店带动地方菜系品牌化发展，成瘾性餐饮和“单品+菜系”模式成为市场增长的驱动力，性价比和烟火气则成为吸引消费者的重要因素。绍兴作为地方菜发展的典范，其文旅融合和文化赋能策略有效提升了地方菜的市场影响力，成为地方经济发展的新引擎。